蒜苗炒肉丝
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五先生的厨房
用料
蒜苗炒肉丝的做法
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肉丝上浆，用盐、酱油、料酒、葱姜水（清水）抓捏肉丝，将水分全部打到肉丝里至碗底无水为止（盐、酱油要少主要是给肉丝入底味，打水的目的是为了让肉丝吃起来更嫩，100克的肉，水打个十几二十克的就可以了，家庭炒不打也行看个人习惯），加入适量淀粉抓匀
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蒜苗切段3-4cm左右，葱姜蒜末备用
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盐1克、糖1克、蚝油3克，酱油2勺，料酒1勺，淀粉适量调制碗芡，我想要菜色不那么深所以没放老抽
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滑炒肉丝至微微变色，爆香葱姜蒜末
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放入蒜苗，翻炒至蒜苗断生，即尝起来没有辛辣味
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倒入碗芡，翻炒至芡汁包裹食材即可出锅
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蒜苗炒肉丝，供厨友参考
