一碗非常好吃的虾球！（全味虾球：香、微辣、入味）

买到了很新鲜的清水虾，去肠泥，刷洗干净，静置备用

净锅入油至八分热，用生姜片试油温，大小泡都有，即可开始

技巧：虾球烧制以前，一定要先走油。高温走油会让虾球壳更酥，并锁住水份，虾肉在后面的烧制过程中更容易入味。

虾壳充分变红。一片红红火火！~😄

看，走好油盛起来待用,壳酥肉嫩！
烧虾球之前，高温走油这个步骤非常重要，不走油直接烧虾球会出水，反而会失去弹性的口感。高温炸制之后，壳不仅酥更易入味，而且水份被保留，后面烧出来更好吃。这是五星级酒店中式大厨的方法，大家可以一试。这是小窍门。

净锅内重新放大勺净油，烧热放入大蒜子、姜丝、大葱、小葱段，花椒少许，出香味后，放入走油后的虾球

旺火旺锅加入干辣椒两小个，两大勺料酒约120g、一勺生抽约20g、一勺老抽20g、一小勺冰糖、5ml醋、一点点盐即可（后面不够再加生抽，盐会使虾肉变硬，少放盐）。
再加一大勺开水约50ml，现在佐料浸着虾球水量约略低虾球一点点。
加盖中火焖烧，大约汁水收到一半，揭开盖子转大火旺烧。

汁水不要烧干，这时已经很香，尝尝虾球味道，根据个人口味最后添加生抽或其他。
最后起锅烧一小勺油，葱段撒入，翻几下锅，撒上白胡椒粉。

即好！👏👏👏
非常好吃！味道极好~~瞬间被家人抢光！