【家庭版烤鱼】
7.9
综合评分
322
人做过这道菜
日食记
烤鱼是我心目中最好吃的鱼的做法，佐以小酒，便是最好的夏天。请肉肉和其他人一起来吃了，一盆烤鱼加上丰富配菜，酱汁拌米饭，便是丰富的一餐。算是感谢肉肉亲手做的小礼物，也算是给自己服侍主子的劳动奖励。
烤出来的香气扑面而来，鱼皮金黄有韧性，鱼肉嫩到轻轻一划就脱开。酱汁格外入味，吃一口醇浓绵厚，再配上酥脆的藕片莴笋、酥软的土豆千张结和魔芋丝，口感层次格外的丰富，一顿就能满足所有饿灵魂。
烤出来的香气扑面而来，鱼皮金黄有韧性，鱼肉嫩到轻轻一划就脱开。酱汁格外入味，吃一口醇浓绵厚，再配上酥脆的藕片莴笋、酥软的土豆千张结和魔芋丝，口感层次格外的丰富，一顿就能满足所有饿灵魂。
用料
| 鲈鱼 | 1条 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 料酒 | 2勺 |
| 姜 | 4片 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 洋葱 | 半个 |
| 小米椒 | 5根 |
| 绿尖椒 | 2根 |
| 藕 | 1节 |
| 芹菜 | 1颗 |
| 土豆 | 1个 |
| 千张 | 1片 |
| 香菇 | 5个 |
| 金针菇 | 一小把 |
| 莴笋 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 八角 | 2个 |
| 花椒 | 30粒 |
| 生抽 | 2勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 水 | 两小碗 |
| 香菜 | 少许 |
【家庭版烤鱼】的做法
-
1条鲈鱼洗净去内脏，鱼背剖开，鱼肚不切断（可以叫菜场大叔帮忙处理），铺平后撒上少许白胡椒粉、少许盐，再铺上姜片淋2勺料酒腌制20分钟备用。
-
5瓣大蒜切末，半个洋葱切丝，5根小米椒和2根绿尖椒切圈，1节藕洗净去皮切1cm厚的片，1颗芹菜洗净去叶去根切5cm左右的长条，1个土豆洗净去皮后切片，1片千张切成1cm宽、10cm长的长条，5个香菇洗净，一小把金针菇洗净，莴笋洗净切滚刀块备用。
-
腌制好的鱼擦干表面水份，热锅冷油用中小火将鱼两面煎至金黄后捞出。土豆炸至两面金黄后捞出，花生转小火炒熟后捞出备用。
*煎鱼的时候，尽量充分热锅或者拿姜片先擦一下锅底，这样鱼皮不容易粘锅。
-
烤箱预热220度，烤盘垫上锡纸，铺一层切好的洋葱后放上煎好的鱼，上下火220度烤20分钟。
-
热锅冷油，中小火放入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入2个八角、30粒花椒、一半的蒜泥、小米椒圈、绿尖椒圈，剩余的洋葱煸炒出香味，2勺生抽1勺醋调匀后倒入，再加入两小碗清水烧开。
-
准备一个铁盘，铺上藕片，芹菜，土豆，千张，香菇，金针菇，莴笋，再放上烤好的鱼，淋上酱汁。
-
放上另一半蒜泥，小米椒圈，绿尖椒圈和干辣椒，淋一层热油后放香菜炖煮。
-
家庭版烤鱼完成！
