豆腐脑(家庭版)

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豆浆一定要熟透哦,生浆有毒,熟透的豆浆泡沫少,豆浆细腻,味道香浓,豆腐脑容易成型。

用料  

黄豆 150克
清水 1700毫升
豆腐老儿 4克

豆腐脑(家庭版)的做法  

  1. 将黄豆洗干净,把不好的颗粒挑出来不要,用冷水浸泡一夜,冬季浸泡10-14个小时左右,夏季6-8个小时左右(不可浸泡过度)

    豆腐脑(家庭版)的做法 步骤1
  2. 浸泡后把黄豆洗干净放入料理机加清水到1500的水位线,选择果蔬汁冷饮不加热模式打磨,可反复打磨,效果更好,但我只打磨了二次就很细腻光滑了,越细腻越好出浆率会更高哦。记得水位线不能超过最高点

    豆腐脑(家庭版)的做法 步骤2
  3. 打磨后用过滤布过滤豆渣,尽量把豆渣挤干,再把剩下的清水与豆渣混合过滤一变,我是总共过滤了三变,做出来的豆腐脑非常的光滑细腻

    豆腐脑(家庭版)的做法 步骤3
  4. 这是过滤后的豆渣

    豆腐脑(家庭版)的做法 步骤4
  5. 把豆浆倒入锅中撇去泡沫,慢火烧开

    豆腐脑(家庭版)的做法 步骤5
  6. 一边烧一边用筷子搅拌,这样不会糊锅底,中间把泡沫撇干净,再烧开5分钟后转中大火烧一分钟,这时浓浓的豆浆味扑鼻而来关火

    豆腐脑(家庭版)的做法 步骤6
  7. 开始准备内酯,把4克的内脂用大约30ml的冷开水化开在准备好的锅里

    豆腐脑(家庭版)的做法 步骤7
  8. 将烧好的豆浆先慢后快的冲入有内酯水的锅里,用筷子🥢快速搅拌下,盖好锅盖静置10分钟就0k了

    豆腐脑(家庭版)的做法 步骤8
  9. 一碗细腻光滑的豆腐脑上来了,因为喜欢喝甜的豆腐脑就放了白糖或者蜂蜜,葡萄干,加枸杞子芝麻,滴上几点薄荷味道更香醇清凉到心底,一碗喝了还要还要的

    豆腐脑(家庭版)的做法 步骤9
  10. 把锅里剩下的豆腐脑放那里到晩上自然会流出很多水,把水倒掉就是嫩豆腐了,也不需要压水,晚饭就多了一个菜啰👍

    豆腐脑(家庭版)的做法 步骤10

小贴士

豆浆千万要烧熟,开了还要烧个5-6分钟,最后用中大火烧开才会有豆浆的香味浓郁扑鼻而来,也可以做成咸的喝。平均400ml豆浆加内酯1克,加多了豆腐脑成型但会发酸哦。我150克的豆,加水1700ml刚刚好,如果豆浆浓度不同可调整水的用量

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱创建于 2019-05-13 23:36:15
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豆腐脑(家庭版)的答疑

  • 恩典猪  2019-05-25  
    1
    知道了,谢谢
    作者回复 2019-05-25  
    👍👍👍
  • 恩典猪  2019-05-25  
    0
    什么叫豆腐老儿?
    作者回复 2019-09-05  
    是一个点豆腐的牌子,葡萄糖酸-内脂

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