泡发干货:将干香菇和虾米加水泡发并切好,香菇切条,虾米切碎,泡发后的水不要倒掉!
备配菜:五花肉切片,木耳用地瓜粉搓洗后去蒂并切条,猪响皮同样也切条。
切主菜:将大白菜整颗切小段后,冲洗干净备用。
打蛋:先将1个鸡蛋敲碎后,用蛋壳分离出蛋黄来,再将2个鸡蛋打入搅拌好。使用2个全蛋、1个蛋黄制作出来的蛋酥才漂亮。
制蛋酥:用漏勺将鸡蛋倒入热油锅中,等成型后再翻面,炸到两面金黄色即可捞出沥油。这一步超有趣的,有种天女散花的既视感!
炒配菜:先放入五花肉翻炒出油,再将切好的香菇、虾米倒入锅中翻炒,最后下木耳。
卤白菜:将切好的白菜放入锅中翻炒,再倒入之前泡虾米和香菇的水,接着加猪响皮,并用适量盐巴、鸡精、白胡椒粉调味。
放入一半的蛋酥入锅熬煮,直至白菜软烂。
勾芡:用生粉加水做勾芡,并将卤煮好的白菜装盘,剩余的一半蛋酥铺在上面,撒上白胡椒粉,淋几滴芝麻油,最后放一根芹菜做装饰即可。