宝宝版迷你鸡肉火腿肠
3
人做过这道菜
水晶月光
给妙宝做了一批迷你火腿肠，干脆征用她的小玩具们拍个照。
平日工作时间，妙宝的饮食都是奶奶和外婆负责，我很少操心。偶尔过问一下，发现一个小问题：红肉吃的多，白肉吃的少。
一了解，老人家有她们的理由，比如眼睛不好，害怕鱼刺挑不干净卡到小朋友；比如对鸡肉不放心，总觉得除了乡下最资格的土鸡肉，超市的鸡都吃不得……
她们说的都有道理，但我还是觉得不能因噎废食，于是亲自挑选些鱼肉和鸡肉，都用料理机打得粉碎，做成小朋友喜欢的火腿肠。
过程中因为反复试配方（鸡肉肠前后共尝试了8种比例的配方），边尝边调整，吃鸡肉吃到工伤。
P.S. 按下文配料比例制作的鸡肉肠：成品口感细腻绵密，淀粉比例高，适合宝宝；
如果成人自己吃，想要口感更有韧性，材料步骤基本不变，只调整比例，具体见下一篇文章。
除了孩子，减肥和健身人士周末备一点，接下来的一周，吃鸡胸肉不会太痛苦。
另外说一下我的度量工具：
以下给出的食谱，除了鸡肉大约300g是购买时就称量好的，其他食材我一律没有称重，全部用量勺。
一大勺=15ml
一小勺=5ml
食谱里有3/8小勺，1/2大勺这类比较“奇怪”的份量，是因为我的量勺最小能精确到1/8小勺（如步骤图1），如果您没有这种量勺，就根据经验大致估算下。
平日工作时间，妙宝的饮食都是奶奶和外婆负责，我很少操心。偶尔过问一下，发现一个小问题：红肉吃的多，白肉吃的少。
一了解，老人家有她们的理由，比如眼睛不好，害怕鱼刺挑不干净卡到小朋友；比如对鸡肉不放心，总觉得除了乡下最资格的土鸡肉，超市的鸡都吃不得……
她们说的都有道理，但我还是觉得不能因噎废食，于是亲自挑选些鱼肉和鸡肉，都用料理机打得粉碎，做成小朋友喜欢的火腿肠。
过程中因为反复试配方（鸡肉肠前后共尝试了8种比例的配方），边尝边调整，吃鸡肉吃到工伤。
P.S. 按下文配料比例制作的鸡肉肠：成品口感细腻绵密，淀粉比例高，适合宝宝；
如果成人自己吃，想要口感更有韧性，材料步骤基本不变，只调整比例，具体见下一篇文章。
除了孩子，减肥和健身人士周末备一点，接下来的一周，吃鸡胸肉不会太痛苦。
另外说一下我的度量工具：
以下给出的食谱，除了鸡肉大约300g是购买时就称量好的，其他食材我一律没有称重，全部用量勺。
一大勺=15ml
一小勺=5ml
食谱里有3/8小勺，1/2大勺这类比较“奇怪”的份量，是因为我的量勺最小能精确到1/8小勺（如步骤图1），如果您没有这种量勺，就根据经验大致估算下。
用料
| 鸡胸肉 | 约300g（实际296g） |
| 辅料 | |
| 淀粉(我用的理想牌粟粉) | 8大匙（可减少至6大匙） |
| 蛋清 | 1个鸡蛋量（非土鸡蛋，比较大个的） |
| 水 | 4大勺（根据蛋清淀粉变化调整用量） |
| 橄榄油 | 3.5大勺 |
| 调料 | |
| 盐 | 3/8小勺 |
| 糖 | 3/8小勺 |
| 姜粉 | 3/8小勺~1/2小勺 |
| 生抽 | 1.5小勺（李锦记薄盐生抽） |
| 料酒 | 1/2小勺（绍兴佳仙，家里老人随便买的） |
| 工具 | |
| 锡纸和搅拌机 | 非必须，可替代 |
宝宝版迷你鸡肉火腿肠的做法
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唯一的度量工具是量勺
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全部材料
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鸡肉切成大块，丢进搅拌机；
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反复多次搅拌
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直至从肉粒变成更细腻的肉绒
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加入橄榄油
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继续搅拌，肉馅儿的质感会更加细腻顺滑
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用水把淀粉调开，给肉馅儿加入淀粉水
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并继续搅拌
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加入盐、糖、姜粉、酱油和料酒，并继续搅拌
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最后加入蛋清
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至此，所有材料混合完毕，再高速搅拌半分钟
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取掉搅拌刀，可以直接制作火腿肠
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p.s. 以上步骤还可以变为：将鸡肉打成绒之后取出，另外加入调料，并用筷子搅拌均匀，看个人习惯
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将锡纸裁剪成长方片（比糖纸要大很多哦）
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用勺子挂取肉泥放在锡纸一端的中部，像卷糖果一样卷好，并将两头拧紧，具体参考动图，依次卷好一堆，卷“糖果”时蒸锅就开始烧水；
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水开后放入锡纸卷好的鸡肉，蒸15-20分钟
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蒸熟后取出，晾温后撕开锡纸即可
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p.s. 如果嫌一个一个卷很麻烦，也可以把肉泥倒在抹油的盘子上，或者用锡纸包住放在盘子上蒸熟，之后切成条就行；
小贴士
厨房笔记：
1、这个配方首先是给宝宝吃的，其次才是给大人，因此无论味道还是口感，我都更多考虑了自家宝宝的喜好。
2、关于咸淡：配方里的盐度，口味重的成人吃会偏淡，宝宝和口味轻的成人吃应该都会觉得刚刚好。
3、关于去腥：鸡肉是会有腥气的，但是因为裹着锡纸，料酒的味道不易散，放的太多会有酒味，不建议比配方中的量再增加；但是可以加姜粉，我家姜粉是公公自己种的姜，晒干打成了粉，效果不错，市售姜粉亦可；
4、关于调味和提鲜：因为孩子吃，我用的调料尽可能简单，只用了一点薄盐生抽来提鲜，要注意整体的咸度是盐和生抽共同作用的结果，如果改变生抽用量，要注意增减盐量；
5、关于口感和淀粉的比例：
很多人不喜欢市售火腿肠和午餐肉，都是嫌弃淀粉比例太高。但鸡胸肉自制火腿肠时，如果不额外使用食品添加剂，不管把肉泥打的多细，加多少水，缺了淀粉，最后口感都会很柴很柴很柴（也可以试试看能不能接受），所以有时淀粉也不是洪水猛兽；
我家小妙儿早前喂养太过精细（这其实是错误的），如果不加淀粉的纯鸡胸肉肠给她，大概率会被她嚼一嚼直接吐掉，所以配方中淀粉用量较高，这个配方的成品，对于小宝宝比较细腻，咀嚼和吞咽都会更轻松，大人可能会觉得嚼劲不足。
下一篇分享大人更喜欢的版本。
1、这个配方首先是给宝宝吃的，其次才是给大人，因此无论味道还是口感，我都更多考虑了自家宝宝的喜好。
2、关于咸淡：配方里的盐度，口味重的成人吃会偏淡，宝宝和口味轻的成人吃应该都会觉得刚刚好。
3、关于去腥：鸡肉是会有腥气的，但是因为裹着锡纸，料酒的味道不易散，放的太多会有酒味，不建议比配方中的量再增加；但是可以加姜粉，我家姜粉是公公自己种的姜，晒干打成了粉，效果不错，市售姜粉亦可；
4、关于调味和提鲜：因为孩子吃，我用的调料尽可能简单，只用了一点薄盐生抽来提鲜，要注意整体的咸度是盐和生抽共同作用的结果，如果改变生抽用量，要注意增减盐量；
5、关于口感和淀粉的比例：
很多人不喜欢市售火腿肠和午餐肉，都是嫌弃淀粉比例太高。但鸡胸肉自制火腿肠时，如果不额外使用食品添加剂，不管把肉泥打的多细，加多少水，缺了淀粉，最后口感都会很柴很柴很柴（也可以试试看能不能接受），所以有时淀粉也不是洪水猛兽；
我家小妙儿早前喂养太过精细（这其实是错误的），如果不加淀粉的纯鸡胸肉肠给她，大概率会被她嚼一嚼直接吐掉，所以配方中淀粉用量较高，这个配方的成品，对于小宝宝比较细腻，咀嚼和吞咽都会更轻松，大人可能会觉得嚼劲不足。
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