全麦核桃红枣软欧

8.8 综合评分
73 人做过这道菜
富含微量元素和粗纤维的营养包包,有着淡淡的麦香,外焦里嫩,核桃跟红枣的加入,让口感提升了一个层次,每嚼一口都值得细细回味~

用料  

高筋面粉 180克
全麦粉 120克
全蛋液 25克
冰水 170克(冬天用常温水)
红糖(或砂糖) 40克
2克
鲜酵母 9克(或干酵母4克)
黄油 20克
核桃 50克
红枣 20克

全麦核桃红枣软欧的做法  

  1. 除黄油跟盐以外所有材料先2档搅拌成团,转4档6-7分钟,至粗膜状态。

    全麦核桃红枣软欧的做法 步骤1
  2. 加入软化的黄油跟盐,2档揉至黄油吸收,转4档4-5分钟到完全扩展阶段,可拉出有韧性且不易破的膜。

    全麦核桃红枣软欧的做法 步骤2
  3. 加入核桃跟红枣,低速搅拌均匀。

    全麦核桃红枣软欧的做法 步骤3
  4. 26-28度发至2-2.5倍大,戳洞不回缩不塌陷。

    全麦核桃红枣软欧的做法 步骤4
  5. 发酵好的面团分割成4份,收圆,醒发15分钟。

    全麦核桃红枣软欧的做法 步骤5
  6. 取一个松弛好小面团,擀开,拍掉小气泡,翻面,上下往中间折叠,再整理成橄榄型。

    全麦核桃红枣软欧的做法 步骤6
  7. 33度湿度80%发至手指轻按会缓慢回弹~

    全麦核桃红枣软欧的做法 步骤7
  8. 发酵好的面团,表面喷水,撒粉,割出自己喜欢的花纹。

    全麦核桃红枣软欧的做法 步骤8
  9. 送入预热好的烤箱,上下火210度15分钟,再转190度10分钟左右,至表面上色,有焦脆感即可。

    全麦核桃红枣软欧的做法 步骤9
  10. 出炉啦,大胖砸~

    全麦核桃红枣软欧的做法 步骤10
  11. 外焦里嫩的,停不下口了😄~

    全麦核桃红枣软欧的做法 步骤11
  12. 喜欢这个割口的

    全麦核桃红枣软欧的做法 步骤12

小贴士

液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
混合材料的时候请预留15克左右的液体后期调整

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全麦核桃红枣软欧的答疑

  • miniyellow  4个月前  
    1
    恬子老师,你发酵箱的
    湿度是怎么掌控的~
    作者回复 4个月前  
    可以放杯80度左右的水增加湿度
  • 阿茶8580  1个月前  
    0
    请问撒的是糖份吗
    作者回复 1个月前  
    面粉
  • 深藏blue呀  1个月前  
    0
    喷气吗老师
    作者回复 1个月前  
  • 雨过天晴之后的彩虹  1个月前  
    0
    直接用高筋全麦粉行吗
    作者回复 1个月前  
    比例过大,不行
  • 依恋岚  1个月前  
    0
    老师,核桃是生的还是熟的?
    作者回复 1个月前  
    熟的
  • 香香五花肉肉  1个月前  
    0
    老师的发酵盒是那里买的?
    作者回复 1个月前  
    那个下架啦,全网无货
  • 阿呆吃瓜瓜  1个月前  
    0
    请问一定要揉到完全扩展阶段吗?
    作者回复 1个月前  
    是的
  • L小樱桃L  1个月前  
    0
    请问为什么要先排气再收圆呢?直接揉成型的可以吗?
    作者回复 1个月前  
    一发以后不用排气的
  • 范小赖  2个月前  
    0
    硬欧软欧到底什么区别 老师能讲下么
    作者回复 2个月前  
    软欧其实就是甜面包,制作过程跟甜面包一样,只是相对少油少糖。硬欧是无油无糖,也需要天然酵种,风味更纯粹,比较适合欧洲人的面包。
  • cake_lady  2个月前  
    0
    面包烤出来花纹就被面包体膨胀的看不出了是什么原因
    作者回复 2个月前  
    割太浅了

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