烧黄鳝

黄鳝让卖家去头去骨，切成小片，回家用水清洗一下，滤干。

加入少许盐和料酒腌制 30 分钟。

配菜如下，最费时间的是蒜瓣的处理，最好能把蒜一切两半。

热锅下油，记得奶奶做黄鳝超多油，但是我还是尽量少放了。但是油多肯定更香。

先下蒜瓣和花椒炒香，然后放入豆瓣酱和泡姜泡海椒以及泡菜和葱段，翻炒两分钟下入腌制好的鳝鱼，翻炒至鳝鱼变色。

放入芹菜，加少量老抽和盐。

加少量水，大火烧开转小火，盖上盖子，焖煮 8 分钟，大火收汁，最后放入少许味精和糖调味，出锅。