大家需要注意的一点,红薯我用的是家里提前蒸好的,所以这一步没有拍照,如果大家想红薯与蒸糕一起蒸,红薯一定要切得特别小,以免不好蒸熟哦
鸡蛋打入牛奶中,加入玉米油、细砂糖,搅拌均匀
将低筋面粉、粘米粉、糯米粉混合在一起,再一起筛入蛋奶糊里,加入酵母
用手动打蛋器,Z字形拌匀无颗粒
我懒得洗打蛋器,用的勺子,大家注意不要划圈圈,以免面粉起筋
加入红薯粒,把面糊搅拌均匀至顺滑的稠糊状
可以用蒸好的红薯,如果比较懒,就直接用生红薯切成丁拌里面,但一定要注意尽可能的切小点,以免不好熟哦!! 熟的红薯粒要冷却再放进去,以免把酵母“烫”死
我用的是耐高温玻璃碗,底部垫一张硅油纸防粘,倒入搅拌均匀的面糊,5分满,然后用手轻震几下模具,将面糊震平整。
大家可以用防粘的纸杯蛋糕模具,面糊装5分满
发酵至9分满,这里我直接放在锅中盖上盖发酵的,因为锅子蒸过东西没多久,,冷却后有点余温,发酵速度比较快,
大家也可以在锅中放入40度左右的温水,盖上锅盖,可加快发酵速度
开中火,装面糊的模具上可以盖个碗,以免水蒸汽进入面糊,影响成形,水沸腾后继续蒸15分钟。我用的是电蒸锅,直接蒸了25分钟
蒸好的红薯糕,关火后稍微焖5分钟,等温度降下来再开盖,就不会因为突然遇冷变塌了。大家可以用筷子戳进去,筷子头没有糊状就说明熟了