酸奶蔓越莓天使蛋糕

4 人做过这道菜
甜品剩下蛋白,本来想做蛋白吐司,但是忽然想到很久没有烤过天使蛋糕啦,突然有点馋。但是下厨房里面没有找到我曾经觉得很好吃的那个菜谱,嗯,那就记录一下吧,万一以后还想吃,看起来也方便啊~~

冰过更好吃,话说从来都觉得蛋糕冰过比常温要好吃~

酸奶,用过光明草莓味儿酸奶,用过天润西柚味儿酸奶,原味儿的酸奶也用过。其实我觉得牌子没所谓,但是不要太粘稠的那种,因为这个蛋糕没有蛋黄,只有酸奶和面粉混合,如果太粘稠的酸奶,加了面粉之后会比较难拌均匀…

糖的用量,个人觉得取决于对甜的喜欢程度和蛋白的大小,比如四个大个儿的蛋白,有160-170克蛋白,可以加到70克糖,如果是四个中号鸡蛋的蛋白,可能只有130克左右,那就减10-15克糖。

配方是一个17cm的戚风模~

用料  

低筋面粉 80+10克
蛋白 4个中号约130克
酸奶 120克
细砂糖 60克
色拉油 40克(要没味道的,我用的玉米油)
蔓越莓 50克
朗姆酒 10克

酸奶蔓越莓天使蛋糕的做法  

  1. 蔓越莓50克+10克朗姆酒拌匀腌渍半小时到一小时备用

    酸奶蔓越莓天使蛋糕的做法 步骤1
  2. 120克酸奶+40克色拉油搅拌至完全融合

    酸奶蔓越莓天使蛋糕的做法 步骤2
  3. 筛入80克低粉Z字形拌匀,然后盖一块湿布备用防止表面变干

    酸奶蔓越莓天使蛋糕的做法 步骤3
  4. 腌渍好的蔓越莓用厨房纸巾擦干水份,裹入10克低粉。
    蔓越莓如果直接加入蛋糕糊会比较容易沉底,表面裹上低粉之后再拌入蛋糕糊就不那么容易沉底啦,当然如果就是喜欢吃在底层的蔓越莓那就可以省略这步…

    酸奶蔓越莓天使蛋糕的做法 步骤4
  5. 此时开始预热烤箱,160℃上下火力。冷藏过的蛋白打至粗泡加入约1/3份量的砂糖然后继续打发。

    酸奶蔓越莓天使蛋糕的做法 步骤5
  6. 继续打发到蛋白变成白色,略打发状态加入约1/3份量砂糖继续打发。

    酸奶蔓越莓天使蛋糕的做法 步骤6
  7. 再继续打发一小会儿加入剩余砂糖打发至提起打蛋器有小弯钩状态

    酸奶蔓越莓天使蛋糕的做法 步骤7
  8. 就这种状态就ok啦

    酸奶蔓越莓天使蛋糕的做法 步骤8
  9. 取1/3蛋白糊加入面粉糊,刮刀有弧度的那一边在下,画J字翻拌式拌匀,完全彻底的拌匀。

    酸奶蔓越莓天使蛋糕的做法 步骤9
  10. 拌匀就是这样

    酸奶蔓越莓天使蛋糕的做法 步骤10
  11. 再取1/3蛋白糊倒入面粉糊,还是J字形翻拌式拌匀,千万小心不能要蛋白消泡,消泡会让蛋糕长不高

    酸奶蔓越莓天使蛋糕的做法 步骤11
  12. 最后将面粉糊倒入到剩余的1/3蛋白糊中继续翻拌式拌匀。

    酸奶蔓越莓天使蛋糕的做法 步骤12
  13. 倒入一半面糊到模具中

    酸奶蔓越莓天使蛋糕的做法 步骤13
  14. 撒入一半量的蔓越莓

    酸奶蔓越莓天使蛋糕的做法 步骤14
  15. 用筷子轻轻翻拌使其均匀分布在面糊中

    酸奶蔓越莓天使蛋糕的做法 步骤15
  16. 再倒入剩余一半的面糊到模具,撒入剩余份量的蔓越莓

    酸奶蔓越莓天使蛋糕的做法 步骤16
  17. 继续用筷子轻轻翻拌使其均匀分布

    酸奶蔓越莓天使蛋糕的做法 步骤17
  18. 入预热好的烤箱倒数第二层160℃上下火40分钟。出炉倒扣在高一点的地方,这样会比较快散热。
    温度不能太高,太高就没有天使的洁白啦

    酸奶蔓越莓天使蛋糕的做法 步骤18
  19. 彻底凉透后脱模,徒手脱就好,凉透了徒手脱很好脱也好看的。

    酸奶蔓越莓天使蛋糕的做法 步骤19

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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