清蒸武昌鱼之孔雀开屏
8.1
综合评分
8
人做过这道菜
茉茉的心事
其实几年前就做过孔雀开屏清蒸鱼了，但是没有大盘子颜值大打折扣了，于是专门在网上买了直径30厘米的12英寸的浅平盘，注意了，买于2016.11.9，但是买了盘子却没有做过孔雀开屏清蒸鱼了，我也是佩服我自己了，这次终于做了一次（2019.5.5），结果很满意啊，其实网上很多方子了，我还是凑一下热闹，记录一下，用的自己喜欢的调料和方法，感兴趣的亲们可以试试看。（原方来自C妈小厨娘）
用料
清蒸武昌鱼之孔雀开屏的做法
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武昌鱼一条，去鳞去内脏，洗净
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把鱼头切下来，剪掉鱼鳍
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用刀从鱼背切到鱼腹，不要切断了，间隔一厘米再切下一刀。
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切掉鱼尾，两勺料酒加适量盐，搅拌均匀后浇在鱼身上，码味十五分钟。
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大葱的葱绿比较老，一般都是扔了的，在这里可以利用起来了，葱绿洗净切丝，老姜洗净切片，铺在盘底
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把码好味的鱼摆放整齐，鱼尾放在鱼头下面
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小米辣切圈，摆在每块鱼片上做装饰，再铺一层姜片和葱绿丝
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冷水下锅，水开后中大火蒸6～8分钟（根据鱼的大小）
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把鱼身上的姜片和葱绿丝夹走扔掉，浇上调味汁（一勺生抽，一勺蚝油，鸡精少许，搅拌均匀）
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葱白出场了，切丝铺在鱼身上
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大蒜剁碎，小米辣剁碎，铺在葱白丝上
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色拉油适量，烧烫淋在蒜蓉上面，香味立马飘满屋，洒香葱，大功告成，色香味俱全的孔雀开屏清蒸鱼出炉了，开吃
小贴士
武昌鱼尽量买大一点的，有利于造型。划重点，餐具很重要啊，喜欢做这道鱼的亲们，建议买大盘子哦，效果真的要好很多倍
