可可蛋糕胚 | |
低筋面粉 | 60克 |
鸡蛋 | 3颗 |
糖(蛋黄部分) | 20克 |
糖(蛋清部分) | 45克 |
色拉油 | 30克 |
水 | 40克 |
可可粉 | 10克 |
慕斯糊 | |
牛奶 | 140克 |
淡奶油(煮沸用) | 70克 |
香草精 | 2克 |
细砂糖 | 80克 |
蛋黄 | 20克 |
淡奶油(打发用) | 200克 |
吉利丁 | 10克 |
奶粉 | 10克 |
榴莲果肉 | 适量 |
色素 | 适量 |
【慕斯硅胶模具】https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w4002-17551231601.59.99ab61daTeFh5R&id=593262952776
#慕斯糊
慕斯糊材料准备好
#慕斯糊
把吉利丁用冷水泡软
#慕斯糊
蛋黄加入40克白砂糖,
#慕斯糊
用打蛋器拌匀,备用
#慕斯糊
牛奶140克,淡奶油(煮沸用)70克,糖40克,奶粉10克,放入锅中
#慕斯糊
小火煮沸,边搅拌防止糊底
#慕斯糊
煮沸的奶油混合物室温微微放凉,取一部分(牺牲前锋)冲入到蛋黄中搅拌均匀,
#慕斯糊
再倒回锅中与剩余的奶油混合物拌匀,
#慕斯糊
把吉利丁的水分挤干,再把吉利丁放入奶油蛋黄混合物中,打匀
#慕斯糊
利用奶油糊的温度使吉利丁融化,融合
#慕斯糊
200克淡奶油(打发用)加2克香草精打发至七分发
#慕斯糊
将七分发的淡奶油加入到奶油蛋黄糊中,
#慕斯糊
混合均匀,慕斯糊就完成了~
#慕斯糊
先取一小部分慕斯糊倒入1-2滴黄色色素调成淡黄色,
#慕斯糊
先取一小部分慕斯糊倒入1-2滴黄色色素调成淡黄色,
#慕斯糊
再取一部分慕斯糊倒入3-5滴黄色色素调成嫩黄色,翻拌均匀
#慕斯糊
装入裱花袋
#慕斯糊
榴莲突出果肉——淡黄色慕斯糊先挤入硅胶模具底部,放入冰箱冷冻定型
#可可蛋糕胚
鸡蛋提前从冰箱里取出后放置在室温下30分钟,分离蛋黄和蛋白。
将20克砂糖倒入蛋黄中,用打蛋器将其搅拌至颜色变淡、发白。
#可可蛋糕胚
30克色拉油加入到蛋黄糊里,再加入40克水搅拌均匀。
#可可蛋糕胚
将两种粉类(可可粉、低粉)混合均匀,筛入蛋糊中,
#可可蛋糕胚
用打蛋器搅拌至没有干粉的状态。
#可可蛋糕胚
45克砂糖分三次加入蛋白,打发到湿性发泡,
#可可蛋糕胚
取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀。
再与剩余的2/3的蛋黄糊缓和均匀,混合好的蛋糊为淡褐色,十分轻盈。
#可可蛋糕胚
将烤箱余热至180度。将面糊倒在铺了一层烤纸的烤盘上,用刮刀将面糊表面刮平,
#可可蛋糕胚
再将烤盘震动2-3下排出气泡。
#可可蛋糕胚
180℃烤12-15分钟。
#可可蛋糕胚
烤好后取出来连带烤纸一起将蛋糕放在架子上晾凉。
放凉后用饺子切模刻出几个可可圆片蛋糕胚
#塑形
冷冻好定型后,取出再挤入一层嫩黄色慕斯糊,
#塑形
放入一片可可蛋糕片,
#塑形
依次再挤入嫩黄色慕斯糊,挤入榴莲肉,
#塑形
最后再放入一片可可蛋糕片盖在模具的最上方,修正
#塑形
放入冰箱零下18℃,冷冻过夜;取出,先将周围轻轻掰松动,倒扣脱模完成。
这绝对是会让你榴莲忘返的慕斯蛋糕~
切开后是可可蛋糕胚夹Q滑奶嫩的慕斯~
以上留言由作者回复后显示