韭菜油
1
人做过这道菜
赚钱养猫猫呀
小时候的茂名捞粉味道！ 可拌粉皮、簸箕籺、凉拌……
用料
| 材料：韭菜 | 1斤（选择小棵细叶品种韭菜炸出来比较香） |
| 花生油 | 2.5斤/3斤 |
| 八角 | 半颗 |
| 蒜 | 半颗 |
| 茴香 | 一小撮 |
韭菜油的做法
-
韭菜洗干净晾干水分
-
搓青：用手把韭菜反复揉搓挤出水分、变软
-
韭菜连同挤出的水一起倒进花生油里，加上八角和茴香一起小火慢煮（熬油至少4个小时以上）
-
中途可用筷子翻搅一下韭菜，观察韭菜变化（有水分时，可听到滋滋的声音）
-
韭菜开始收缩，水分越来越少，可以听到很明显的“滋滋”声
-
韭菜油颜色逐渐变成深墨绿色
-
韭菜快煮干水分时，滋滋声慢慢消失、韭菜开始变蓬松，可夹起来尝一下是否变脆，如变脆即可关火
-
把蒜拍扁，放进油里面继续让余温把蒜烫熟，可以闻到很浓郁的韭菜油香味，油也会变得浓稠
-
蒜变金黄色后把全部残渣过滤捞出
-
晾凉后把油密封保存即可，最好半个月内吃完。
小贴士
请注意材料的份量，特别是油的份量，
这个韭菜油做法跟煮老火汤一样，小火慢慢熬煮出来的
最后会有浓稠的效果
如果有按照材料份量做，是不会出现煮干的问题的！
这个韭菜油做法跟煮老火汤一样，小火慢慢熬煮出来的
最后会有浓稠的效果
如果有按照材料份量做，是不会出现煮干的问题的！
