万能蛋糕卷—紫糯米馅、红豆馅、紫薯芋泥、香葱肉松蛋糕卷

21 人做过这道菜
这方子目前是我心中的万能卷!!!不信你试试看😃感恩遇见老师!学习烘焙以来,卷卷一直是我的软肋,也没买烤盘油布,就用烤箱自带烤盘做,没经验结果失败被妹妹嘲笑,夹馅的淡奶油卷一次都没成功过😂。暗下决心一定攻克难题。最近学习了肉松卷卷课,疯狂各种做卷,小五卷、小四卷都练习过,用的自制低筋面粉给小伙伴们做了好多卷卷,上课学习啦、练习多了经验有了信心也足了,不再惧怕现在so easy。————————————————☞超喜欢黑米馅糖三角,妹妹说让我给她做个蛋糕卷吃,好吧写个方子记录留用也分享给有需要的人。经过多次实验试吃,改为紫糯米馅!方子可以做原味蛋糕卷、蛋糕卷里夹馅可以换自己喜爱的,例如紫薯、红豆、香葱肉松、芋泥、葡萄干等等。现在这方子是我心中的万能卷!😊———————————————蛋糕卷方子参考链接www.xiachufang.com/recipe/103699409/。谢谢老师的方子————————————————方子略有变动喜欢所以搬砖记录

用料  

鸡蛋5个 (60克左右)个
牛奶 65克
玉米油 55克
低筋面粉(自制低筋面粉/自制低筋全麦粉) 70克
白砂糖 65克
柠檬汁(新鲜的) 几滴
紫糯米 适量
28×28金盘

万能蛋糕卷—紫糯米馅、红豆馅、紫薯芋泥、香葱肉松蛋糕卷的做法  

  1. 把紫糯米120克洗净+240克水+糖50克拌匀,放磁盘里放篦子上,电压力锅隔水,按五谷键18分钟。限压阀没汽后开盖拌匀

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  2. 烤箱提前预热!盆里称好牛奶,玉米油

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  3. 充分搅拌乳化

    万能蛋糕卷—紫糯米馅、红豆馅、紫薯芋泥、香葱肉松蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 筛入自制低筋面粉

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  5. 划z字拌匀

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  6. 加入蛋黄划z字拌匀无颗粒至细腻光滑

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  7. 用冷藏的鸡蛋,蛋清分离倒无油无水的盆里,挤几滴柠檬汁。(还可以把盆子放冰柜冷冻,看蛋清有冰碴就可以拿出来搅打)

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  8. 打蛋器打发蛋清至粗泡加白砂糖搅打

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  9. 打至细腻泡时加第二次糖继续高速搅打

    万能蛋糕卷—紫糯米馅、红豆馅、紫薯芋泥、香葱肉松蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 出现纹路加入第三次糖继续搅打,低速整理

    万能蛋糕卷—紫糯米馅、红豆馅、紫薯芋泥、香葱肉松蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 打至像鸟嘴样弯钩,蛋白打太硬了卷卷会裂

    万能蛋糕卷—紫糯米馅、红豆馅、紫薯芋泥、香葱肉松蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 取一部分蛋白放蛋黄糊里快速翻拌均匀,蛋白分两次加入拌匀

    万能蛋糕卷—紫糯米馅、红豆馅、紫薯芋泥、香葱肉松蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 快速翻拌均匀面糊细腻

    万能蛋糕卷—紫糯米馅、红豆馅、紫薯芋泥、香葱肉松蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 烤盘铺油纸或者耐高温油布,从高处倒面糊,面糊是稍可以流动的,端着烤盘左右前后轻晃可以很平,然后震出气泡

    万能蛋糕卷—紫糯米馅、红豆馅、紫薯芋泥、香葱肉松蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 入烤箱,我家烤箱160℃18分钟,正卷开热风160℃5分钟。具体时间依据自家烤箱脾气而定

    万能蛋糕卷—紫糯米馅、红豆馅、紫薯芋泥、香葱肉松蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 取出震出热汽,把蛋糕卷放烤网上晾

    万能蛋糕卷—紫糯米馅、红豆馅、紫薯芋泥、香葱肉松蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 把四周油纸撕开晾晾

    万能蛋糕卷—紫糯米馅、红豆馅、紫薯芋泥、香葱肉松蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 案板上放油纸,把蛋糕胚放上面撕去油布,多次练习也可以做出毛巾面

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  19. 斜切去两头边边,用刀轻轻划蛋糕胚不要划断😂😂方便好卷,均匀抹上馅料

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  20. 用擀面棍顺势卷起收紧。关于卷卷的具体操作下厨房也有菜谱可查。一个人没发拍照见谅。

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  21. 放凉定型后再切,用锯切方法,切后把刀洗净再切下一块。因为糯米粘易粘刀,所以切完一块必须洗净再切下一块。图是以前做的,没切好蛋糕体边上有点裂

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  22. 自制低筋全麦粉做的卷!

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  23. 老师的方子做的香葱肉松卷

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  24. 原味小五卷

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  25. 还可以做紫薯夹馅蛋糕卷

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  26. 红豆卷

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  27. 2019.5.25葡萄干蛋糕卷✌️

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  28. 这次妥妥的毛巾面😃

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  29. 2019.525葡萄干蛋糕卷正卷也不掉皮不开裂😃

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  30. 实验的半卷

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  31. 半个反卷

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  32. 软糯,不知不觉就吃完了

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  33. 有不明白的扫二维码,备注下厨房

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小贴士

1.每人嗜甜度不一样,紫糯米焖熟后可以尝尝甜度,按自己喜好添加糖量。切蛋糕卷的刀用热水烫过再切,每切一次清洗干净再切,不然馅太黏粘刀易把蛋糕卷切坏了!                                              2.做卷心得:下厨房有很多菜谱,不会可以去多学习看视频,厨studio花钱买课最简单明了.然后再实践实践实践!!!每做一次记录总结,每次烤的时间温度一定写到纸上,好记性不如烂笔头!相信自己也可以卷出你满意的卷卷

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万能蛋糕卷—紫糯米馅、红豆馅、紫薯芋泥、香葱肉松蛋糕卷的答疑

  • 黄鹤楼_nilw  8个月前  
    0
    想吃
    作者回复 8个月前  
    谢谢喜欢!
  • 清心Lmf  8个月前  
    0
    好吃!
    作者回复 8个月前  
    谢谢亲爱的
  • 巧儿童话  8个月前  
    0
    做蛋糕卷从未成功过~🐶
    姐姐的方子语言描述清晰,步骤简单明了,有空一定试试~😻
    作者回复 8个月前  
    嗯!以前我也是,开裂掉皮家常便饭一把心酸泪😭现在真是好太多了!满足感啊😃还是要继续努力着学习

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