中种: | |
高筋面粉 | 175克 |
蜂蜜 | 6克 |
牛奶 | 110克 |
耐高糖酵母 | 3.5克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 80克 |
可可粉 | 12克 |
蜂蜜 | 44克 |
鸡蛋 | 50克 |
淡奶油 | 20克 |
盐 | 2.5克 |
黄油 | 20克 |
夹馅: | |
红提干 | 15克 |
耐高温巧克力豆 | 15—20克 |
中种的110克牛奶微波炉加至温热,放进酵母搅拌均匀让其提前溶解活化10分钟左右。即发型干酵母可省略此步骤。
盆里放进175克高筋面粉、6克蜂蜜和提前活化好的酵母水。
先用筷子搅拌成絮状后用手揉成软硬适中的面团,拢圆后盖上保鲜膜进行发酵。我的室温20℃。时间够的话最好冰箱冷藏发酵。
大约三四个小时左右发酵到3倍大,扒开里面有网络状组织即可。不要发得太过了。
种面团撕成小块放入盆里,加入除黄油外的所有主面团材料。
揉至粗膜阶段加入黄油。
继续揉至手套膜,能撑开一大片薄膜不易破裂,破裂洞口边缘无锯齿或少量锯齿。不要揉过了。
加入耐烤巧克力豆和清洗干净后吸干水的红提干(或蔓越莓干)。
轻轻揉至混合均匀,揉好的面团不能超过26℃,我的刚好接近26℃。
盖上保鲜膜继续室温发酵至两倍大,手指沾干面粉戳个洞口无回缩即表示发酵好了。
排气后平分成三份揉圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。
台面上铺上保鲜膜防粘,取一个面团擀成长椭圆形。
顺势从任意一头卷起来。
依次卷好三个面团,盖保鲜膜继续松弛10分钟。
从第一个卷起的面团开始,从中间向两头轻轻擀长,一头边缘擀薄点便于后面卷起收口更贴合。
从另一头开始松松地卷起。不要卷得太紧会影响发酵。
三个依次卷起,并排放进450土司模具中。
放进烤箱置于烤网上发酵,下面放一碗四五十度左右的温热水帮助保温保湿发酵。
发酵至接近八分满时拿出来,开始烤箱170℃上下火预热。
刷上牛奶或全蛋液。
放进预热好的烤箱下层170℃上下火40分钟左右,注意观查到开始上色后及时加盖锡纸。
本来加了可可粉颜色偏深,不分辨出是否上色,那就大约8-10分钟左右时加盖锡纸。
出炉后立即脱模侧卧在晾网上,晾至温热用保鲜袋密封起来。
切片开吃啦!浓郁的巧克力甜香萦绕在唇齿之间,软软的,让你欲罢不能……