秘制红烧鸡翅根
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人做过这道菜
东君东宝
家里备了好些香草，九层塔罗勒、迷迭香、百里香等，有的是自己种的，有的是网上买的。
今天就选几样来烧鸡翅根，做出不同的风味。
这道菜的热量约150千卡／100克，属黄灯食物，可适量食用。
今天就选几样来烧鸡翅根，做出不同的风味。
这道菜的热量约150千卡／100克，属黄灯食物，可适量食用。
用料
| 鸡翅根 | 1公斤 约20多个 |
| 迷迭香（新鲜） | 5克 |
| 九层塔罗勒（干） | 3克 |
| 干香叶 | 1克 |
| 花椒 | 2克 |
| 生姜 | 5～6片 |
| 鼎鼎鲜老抽 | 3勺 约15克 |
| 鼎鼎鲜135生抽 | 1勺 约5克 |
| 老恒和料酒 | 2勺 约10克 |
| 广东米酒 | 1勺 约5克 |
| 冰糖 | 30克 |
| 盐 | 1勺 约4克 |
秘制红烧鸡翅根的做法
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鸡翅根和现摘的迷迭香，洗净滤干（有水的话，一会儿煸的时候会爆）。
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锅里放一点点油，先把迷迭香煸出香味后取出备用。不要煸黄了，一会儿装盘好看。
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再煸香生姜、花椒和干香叶。
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放入滤干的鸡翅根，一起煸。
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轻轻翻炒，配合颠锅，使鸡翅根表面均匀受热。
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煸至鸡翅根表皮微微发黄。
火不要太大，中火。
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延锅边淋广东米酒和料酒，挥发酒精、保留酒香，去腥；
然后加水，开大火，放老抽（上色）、生抽（提鲜）、冰糖（提鲜，有光泽）。
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再加一把九层塔罗勒叶（增添风味）。
九层塔罗勒是之前从网上批量买的新鲜的，烘干后利于保存。
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转入高压锅，快速压一压，缩短烹制时间。
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我用的是美的高压锅，2档，12分钟就得。
鸡翅根不用压得太烂，容易脱骨，一会儿装盘不好看。
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好，收汁，装盘。
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开动吧，色香味俱全。
小贴士
不用电压锅的话，步骤8后，就盖上锅盖，转小火焖30～40分钟左右，然后开盖，大火收汁。
