芋泥馅
8.3
综合评分
57
人做过这道菜
tangtang瑭瑭
.
紫薯芋泥酥的做法：https://www.xiachufang.com/recipe/103816057/
好吃易做的芋泥馅，适合用在蛋黄酥或是包子的中间馅料。
蒸好的芋头和紫薯没有放料理机加水去打，水份不多所以炒馅的时间是很快的，约20分钟就能完成。但是前提条件是芋头和紫薯必须蒸的够软烂才行。
糖量可以依个人口味去增减，芋头和紫薯的重量是去皮后的。 芋头最好选用荔浦芋头，因为香味最好，紫薯也可以用等量的荔浦芋头来替代，但是单纯的用芋头炒出来的馅料颜色很浅，加点紫薯进去颜色会更好看。
紫薯芋泥酥的做法：https://www.xiachufang.com/recipe/103816057/
好吃易做的芋泥馅，适合用在蛋黄酥或是包子的中间馅料。
蒸好的芋头和紫薯没有放料理机加水去打，水份不多所以炒馅的时间是很快的，约20分钟就能完成。但是前提条件是芋头和紫薯必须蒸的够软烂才行。
糖量可以依个人口味去增减，芋头和紫薯的重量是去皮后的。 芋头最好选用荔浦芋头，因为香味最好，紫薯也可以用等量的荔浦芋头来替代，但是单纯的用芋头炒出来的馅料颜色很浅，加点紫薯进去颜色会更好看。
用料
芋泥馅的做法
-
荔浦芋头和紫薯削皮后切成薄片，一起放入锅中隔水蒸熟。
蒸好的状态是用手一按即可轻松捏烂的状态。
（处理芋头的时候一定要戴手套呀，不然手会很痒的。） -
将蒸好的紫薯和芋头，趁热用刮刀压烂；
如果蒸的不够软烂，按压下去还有很多颗粒，或者是追求馅料更细腻的口感的话，可以将芋头和紫薯放入料理机去打细腻，打的时候水量以刚好能打动为宜。水量越多后面翻炒的时间会越长。
-
将芋泥放入不粘锅中，加入黄油和牛奶，中小火翻炒；
-
翻炒至芋泥完全吸收黄油和牛奶后，加入水怡和细砂糖，继续小火翻炒。
-
炒至能抱成团，感觉到明显的阻力，并且馅料完全不粘刮刀的状态就好了。
-
炒好的芋泥馅，冷冻可保存1个月，冷藏3-5天。
-
用芋泥馅做的紫薯酥，做法链接：
https://www.xiachufang.com/recipe/create/?recipe_draft_id=1175530
