咸蛋黄酱凉拌茄子

Name: 咸蛋黄酱凉拌茄子
Ingredients: 400克茄子; 2汤匙咸蛋黄酱; 1茶匙第戎芥末(Dijon mustard); 2汤匙橄榄油/熟油; 1汤匙糖浆; 适量烤芝麻粒、炸蒜粒

1 人做过这道菜

YCluvlife

夏天就是得吃凉菜呀。
年前买的咸蛋黄酱，不断开发一些用它的菜色，想说用来凉拌应该是错不了，于是简简单单地拌了茄子。凉拌酱里还兑了一点第戎芥末，让味道不会太单一。
实话想不到什么东西配咸蛋黄是不好吃的。

用料

茄子	400克
咸蛋黄酱	2汤匙
第戎芥末(Dijon mustard)	1茶匙
橄榄油/熟油	2汤匙
糖浆	1汤匙
烤芝麻粒、炸蒜粒	适量

咸蛋黄酱凉拌茄子的做法

这次用的是这种很嫩的细长茄子。如果是一般的大茄子的话可能皮会老，把皮削掉或者削部分，口感会好些；
切成约三寸长的段，上锅蒸五到十分钟至蒸熟，不要蒸得太烂；
蒸好后晾凉，撕成适口的大小，撕的比切的好吃；
第戎芥末是用芥末籽做的酱，1茶匙增加一点味道的层次就行；
咸蛋黄酱如果太咸就用少一点。我买的不怎么咸，可以用多一些；
加一点橄榄油把酱调开至流动就可以了。加一点糖浆调味；
淋在茄子上，再撒一点熟芝麻或炸蒜粒，上桌后稍微拌一拌再吃。

小贴士

1. 咸蛋酱现在很容易能买到了，不需要自己炒。每个品牌的口味和含油量不大一样，咸淡要先尝过再用来做菜；
2. 第戎芥末(Dijon mustard)是最普通的西式酱料之一，用来做沙拉酱、蘸牛排、腌鸡肉、烤蔬菜、涂面包，或者和蛋黄酱混起来蘸薯条也很好吃，用途非常多，可以说是万能酱。不要跟日式芥末混淆，是完全不一样的两种植物。mustard有不同的口味，有的偏甜、有的偏辛辣、有的偏酸，有兴趣的朋友可以都买来试试看；
3. 我用来调酱的橄榄油是可以直接吃的，用一般熟油也可以，但是如果用麻油的话，不知道味道会不会盖过咸蛋黄的香味了。