面团部分: | |
中or高筋面粉(随便哪一种,我平常用中粉) | 350克 |
水 | 200克 |
酵母 | 2克 |
食用油 | 适量 |
油酥部分: | |
猪油 | 80克 |
猪油渣 | 30克 |
花椒粉 | 适量 |
盐 | 一丢丢 |
馅料: | |
猪肉 | 150克 |
生抽、盐、花椒粉 | 适量 |
耗油 | 适量 |
姜末 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
先揉面团,将面粉、水、盐、酵母混合在一起揉成光滑的面团,将揉好的面团摸上一点食用油用保鲜膜包裹起来放一边醒一会,大概半小时,我们就用这半小时时间来准备肉馅和油酥。 剁碎的五花肉加入适量的五花肉适量(需要剁碎,肥一点点好吃点)、鸡精适量(不喜欢鸡精的可以不放)、姜末、料酒、酱油、耗油盐巴适量、最后注入灵魂的花椒粉适量(可以多一点,够麻才好吃,吃不惯花椒的可以不用放),这个放多少真的不好判断,就根据大家平常腌制肉糜的那种量就差不多了,将腌制好的肉糜放一边备用。
将猪油、剁碎的猪油渣、花椒粉、盐混合在一起备用。 将面团分成60-65g左右的小剂子,分好之后让面团松弛几分钟好擀面,在硅胶布和擀面杖上摸上一点点食用油,把面团擀长之后抹上准备好的油酥,卷起来放一旁备用,把尾端轻轻压紧,就这样一个一个操作完,很简单,不像做蛋黄酥一样稍微一个不注意就容易破酥,这个你放心大胆的做哈。卷好的面团都要盖上保鲜膜,不然表皮干了就不好了。
然后再来第二次擀卷,把刚刚擀好的面团用手按扁,两头尖尖的一左一右这样摆放,开始擀面,擀成大约35cm长,5cm宽的面皮。面很劲道,放心。擀好之后抹上腌制好的肉糜,可以多摸一点,朋友表示越多越好吃,面团靠外侧最好少一点,不然肉容易掉出来,还有就是接口处也不要放肉,不然面团就粘不上了。摸好只好开始卷,一边往后轻轻拉扯面团一边卷,让它变得更长更薄。这个你们多做几个就能感受出力道了。
把卷好的面皮立起来,用手轻轻压一下,盖上保鲜膜松弛一下。然后把面团用手压扁,然后用擀面杖把面团擀圆,大概12cm的大小差不多,擀面的时候如果粘擀面杖可以摸点食用油。最后在每个锅盔上沾上一些黑芝麻点缀一下。
把卷好的面皮立起来,用手轻轻压一下,盖上保鲜膜松弛一下。然后把面团用手压扁,然后用擀面杖把面团擀圆,大概12cm的大小差不多,擀面的时候如果粘擀面杖可以摸点食用油。最后在每个锅盔上沾上一些黑芝麻点缀一下。
预热烤箱上下火175度-180度,将炸好的面饼放入烤箱进行烘烤,烤10分钟然后翻面。烤好之后就可以吃啦,香脆可口,又脆又香。
可以多放一点肉!
花椒粉多一点更好吃!
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