厨师长教你：“冷吃杏鲍菇”的创新做法，这味道好吃得停不下来
8.7
综合评分
237
人做过这道菜
美食作家王刚
厨师长教你：“冷吃杏鲍菇”的创新做法，这味道好吃得停不下来
用料
| 杏鲍菇 | 3根(约400克) |
| 生姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 食用盐 | 1.5克 |
| 白糖 | 2克 |
| 味精 | 2克 |
| 十三香 | 1克 |
| 孜然粉 | 2克 |
| 八角粉 | 1克 |
| 三奈粉 | 1克 |
| 花椒面 | 1克 |
| 熟芝麻 | 适量 |
| 花生碎 | 适量 |
| 辣椒面 | 约15克 |
| 菜籽油 | 约150克 |
| 青花椒 | 几颗 |
| 生抽酱油 | 2克 |
| 藤椒油 | 适量 |
厨师长教你：“冷吃杏鲍菇”的创新做法，这味道好吃得停不下来的做法
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首先我们准备杏鲍菇3根(约400克)
从中间切开之后再切成小条备用
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同学们最好切成筷子般的粗细
这样成菜的口感才会更加的爽脆
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下一步我们开始准备辅料
准备生姜1小块切成姜丝备用
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准备干辣椒用剪刀剪成细丝备用
嫌麻烦的同学也可以直接剪成段
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下一步开始准备调料
碗中加入食用盐1.5克
加入白糖2克
加入味精2克
加入十三香1克
加入孜然粉2克
加入八角粉1克
加入三奈粉1克
加入花椒面1克
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下一步开始准备撒料
碗中加入适量的熟芝麻和花生碎
同学们加这两样的目的是增香
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最后准备适量的辣椒面（约15克）
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下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入菜籽油1勺烧至7成热（约150克）
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油温7成热之后将准备好的杏鲍菇下锅
然后转中火将杏鲍菇翻炒8分钟
这一步的目的是将杏鲍菇的水份炒至略干
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将杏鲍菇炒至略干略黄之后捞出控油备用
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然后将就剩下的菜油烧热
油温4成热之后加入切好的姜丝
加入几颗青花椒
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再加入剪好的辣椒丝下锅
然后转小火将辣椒丝煸香
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辣椒丝煸香之后将处理好的杏鲍菇下锅翻炒几下
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翻炒均匀之后再将配好的调料下锅
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调料下锅之后再加入少许的清水翻炒几下
加清水的目的是防止锅内温度过高
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然后再加入生抽酱油2克从锅边淋入翻炒均匀
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翻炒几下之后加入准备好的辣椒面炒匀
同学们注意以上全部过程必须开小火翻炒
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辣椒面翻炒均匀之后再加入熟芝麻和花生碎翻炒
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最后再加入适量的藤椒油翻炒几下即可出锅装盘
同学们此菜需要冷却后再食用口味更佳
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一道口感爽脆回味悠长的冷吃杏鲍菇就制作完成
