蒋侍郎豆腐——随园食单（祖宗的食谱）

本周又是清代资深吃货袁枚的食谱，蒋侍郎豆腐。据说是袁枚当年听人家蒋侍郎说家里豆腐做的好吃，就跑去吃了一回，果然好吃，于是死皮赖脸的问了人家怎么做后得来的菜谱。侍郎啊，从二品。相当于现在的副部长。你就这么大喇喇的去讨菜谱啦？

尽量试着还原吧！这个菜网上也做好多菜谱，参考了下网上的做法，最后还是用了自己的理解。

老规矩，附上原菜谱。
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豆腐两面去皮，每块切十六片，晾干，用猪油熬，清烟起才下豆腐，略撒盐花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯，大虾米一百二十个；先将虾米滚泡一个时辰，秋油一小杯，再滚一回，加糖一撮，再滚一回，用细葱半寸许长，一百二十段，缓缓起锅。
                             ——蒋侍郎豆腐.随缘食单

一些题外话。
【秋油】
自从开始做复原古菜谱，已经接触了不少古人关于酱油的名称，清酱也是酱油，秋油还是酱油。只不过是秋天的头抽，搁在现在就是比较好的品质的酱油。

【古人一个时辰等于现在两小时】
姑娘我实在不愿意守着锅子等两小时，这里我会用到电炖锅。今人就要善用现代科技武器啊！

【一百二】
中国人的数量是神奇的东西，九九，一百二，很多实际的数字，往往只是代表了多而已。16，120，蒋侍郎大约也是一个很迷信吉利数字的人吧。

【半寸】
一寸等于3.33333厘米，半寸差不多就是1.6厘米。嗯…想好看就切长一点，不然按照原菜谱的话没有那么长。