嫩滑布丁口感的半熟芝士蛋糕

首先来制作戚风蛋糕底。新鲜鸡蛋两个，分离蛋清和蛋黄，盆中无油无水。

蛋清可以暂时冷藏，方便一会儿打发。玉米油和全脂牛奶混合，用手抽搅打至充分乳化。然后加入打散的蛋黄，搅拌均匀。

筛入低筋面粉，之字形拌匀。

开始预热烤箱。使用电动打蛋器打发蛋清，至出现粗泡时加入柠檬汁和细砂糖，继续中高速打发至中性发泡。

取一半蛋白霜与蛋黄面糊混合，迅速翻拌均匀，然后倒回去，继续翻拌均匀。

面糊从高处倒入铺了油纸或油布的烤盘里，震去气泡，刮刀抹平表面。

放入预热好的烤箱，165℃烤18分钟，熟透即可。取出晾凉。

用模具刻出蛋糕底。

将十个模具摆入烤盘，周边一圈围上油纸，再把蛋糕底嵌入。蛋糕胚准备好以后，就可以动手去做芝士糊啦。

称取奶油奶酪和黄油。

奶油奶酪隔热水软化，用手抽搅拌，直到质地变得顺滑。

再加入黄油，继续搅拌均匀、顺滑。下面去做卡仕达酱。

称取蛋黄。

蛋黄中加入细砂糖，搅拌均匀。

筛入低筋面粉，翻拌均匀。

全脂牛奶加热至冒小泡时离火，分次倒入蛋黄糊里，一边倒入一边持续搅拌，不要一下子倒太多以免形成颗粒。

全部搅拌好以后，牛奶蛋黄面糊过筛到奶锅里。小火加热，不断地搅拌防止糊锅（真的一不留神就会糊哦！火别太大，搅搅搅）。

加热到开始变浓稠、打蛋器搅拌时会留下纹路，立即离火，继续搅拌一小会儿（因为锅子还很烫，还会继续加热锅中的卡仕达酱，如果不搅拌会糊底...）。然后过筛到刚才制作的奶酪黄油糊里。翻拌均匀。

开始预热烤箱，在下层放入第二个烤盘，这个烤盘里装入热开水，相当于间接水浴。

称量所需蛋清，加入细砂糖和滴柠檬汁，打发至湿性发泡（大弯钩），然后也是分两次与蛋黄奶酪糊混合翻拌均匀。

混匀后的蛋糕糊装入裱花袋，依次挤入之前准备的模具里。不要挤太满，留下5-7mm的上围边。

放入预热好的烤箱里，中层上下火150℃烤22分钟，转上火170℃烤2分钟上色（要盯着，别烤过了）。烤好后继续焖10分钟。

出炉。表面刷上一层镜面（果胶+蜂蜜+凉开水），可以提亮光泽。

duang~duang~的。冷藏几小时之后味道更优秀。

美中不足的就是烤箱温度实在太不均匀啦...同一盘蛋糕，有的上色不够，有的太深。一直紧张温度太飘它们会不会烤裂掉==

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