高筋面粉 | 250克 |
全麦粉 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母粉 | 4克 |
盐 | 2克 |
糖 | 15克 |
酸奶 | 100克 |
水 | 40克 |
奶油奶酪 | 50克 |
黄油 | 30克 |
枫糖 | 随意 |
椰蓉 | 随意 |
瓜子仁 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
中种酵头 | |
高筋粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母粉 | 1克 |
汤种酵头 | |
高筋粉 | 100克 |
水 | 200克 |
5/4 21点做的中种酵头,冷藏室发酵60个小时,使用时就是这个拉丝的状态,5/8上午差不多9点开始取出来做面包
头天晚上做的汤种,也是冷藏室发酵,17小时
鸡蛋混合酸奶,水
两头放盐和糖
放汤种
放中种和奶油奶酪
高筋粉混合全麦粉
最上面放酵母粉,开始和面,面团基本成型时放切小块的黄油
面团特别软,黏手,用刮刀取出放进盆里,盖好开始发酵,45分钟,大概25℃室温
一发很快就好了,铺多多的面粉,把面团轻轻拍平
分3份,醒发15分钟
拍成大饼,涂上枫糖,撒椰蓉
切开在扭一扭啊,就随便做了简单的造型,放烤盘准备二发了
轻轻贴上瓜子仁
在烤箱二发,20分钟左右,取出来刷全蛋液,撒白芝麻
200℃烤25分钟,因为是2盘一起烤的,中间需要交换烤盘的位置,使受热均匀。表面上色加盖锡纸
晾凉就好了
特别软,拉丝的效果也不错