自制脆皮肠

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外出玩的时候孩子们似乎都喜欢吃香肠,但是外面做的香肠究竟用的什么肉?咱也不知道啊,咱也不敢问呐,还是自己做吧😀

用料  

前腿肉 2斤
香肠调料 80g
玉米淀粉 50克
冰水 70克
红曲粉 2克,可不加,我这次也没加颜色不够漂亮,但不影响口感
棉绳 1根
羊肠衣 2根

自制脆皮肠的做法  

  1. 将前腿肉洗净切小块备用(一定要选新鲜的前腿肉,这样做出来的香肠口感佳)

    自制脆皮肠的做法 步骤1
  2. 用料理机大孔刀网将前腿肉绞碎

    自制脆皮肠的做法 步骤2
  3. 手摇料理机出来的肉馅颗粒分明,口感好

    自制脆皮肠的做法 步骤3
  4. 两斤肉分分钟就摇好了

    自制脆皮肠的做法 步骤4
  5. 加入80克香肠调料

    自制脆皮肠的做法 步骤5
  6. 拌均匀

    自制脆皮肠的做法 步骤6
  7. 玉米淀粉加冰水化开,分三次加入到肉馅内,想要成品颜色漂亮点可以加入少许红曲粉(我这次没加)

    自制脆皮肠的做法 步骤7
  8. 肉馅不断朝一个方向搅动,直至上劲,将搅拌上劲的肉馅放冰箱保鲜三个小时(或者可以晚上做的时候放冰箱一晚上第二天灌)

    自制脆皮肠的做法 步骤8
  9. 料理机不用装刀片,装上灌肠嘴,将小肠套在灌肠嘴上,空气排出后打个小结,将已经入味的肉馅放入料理机摇

    自制脆皮肠的做法 步骤9
  10. 画面好像有点………

    自制脆皮肠的做法 步骤10
  11. 灌它

    自制脆皮肠的做法 步骤11
  12. 一整根肥嘟嘟的肉肠(注意灌的时候不要灌得太满,否则分小节的时候容易爆开)

    自制脆皮肠的做法 步骤12
  13. 将灌好的香肠分成小段,用棉绳打结(长度依据个人喜好,我这就没什么喜好了完全随意打的结🤣)

    自制脆皮肠的做法 步骤13
  14. 放入冷水锅内开最小火慢慢煮(锅内可加少许盐)

    自制脆皮肠的做法 步骤14
  15. 煮至浮起(大约20分钟就差不多熟了)

    自制脆皮肠的做法 步骤15
  16. 捞出晾凉,这个时候可以直接吃(没有放红曲粉的后果就是颜色不好看)

    自制脆皮肠的做法 步骤16
  17. 是我想要的味道

    自制脆皮肠的做法 步骤17
  18. 剩下的可以放冰箱速冻,想吃的时候拿出来煎一下就超级美味啦

    自制脆皮肠的做法 步骤18

小贴士

也有小伙伴不喜欢用香肠调料的,那再给大家分享一个自己调味的配方:前腿肉2斤,盐20g,糖60g,黑胡椒粉白胡椒粉五香粉各2g,蚝油适量,淀粉50g,水70g,生抽40g,姜汁10克(可不加),红曲粉2克(可不加)。配方已经说的尽量详细了,还有不知道的可以加我49703159,备注下厨房
 

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自制脆皮肠的答疑

  • hu00yan  3个月前  
    0
    请问加冰水的目的是什么
    作者回复 3个月前  
    可以让猪油低温凝固,保持肉馅粘稠度,保证水份充足

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