中筋粉:180克 | |
温水:90克(开水50克➕冷水40克) | |
盐:2克 | |
油:12-15克 | |
「梅干菜扣肉馅」: | |
五花肉:120克 | |
糖、生抽、老抽、料酒、猪油:适量 |
中筋粉、盐、油和水放入主锅,活面,2分钟,揉面键。
取出面团,整形至上图模样。
切割成3份。
揉圆,静置10分钟。
120克五花肉、加适量的生抽、老抽、料酒、油,烤熟,大概是20分钟,120度,小勺。
反转速度5,10秒,撕碎,再也不需要双手撕啊撕啊撕,叫小美乖乖配合即可。
再加入泡发好的梅干菜,倒入油和白糖,加一点水,继续20分钟,V键,小勺,满屋子都是梅干菜的香味,太诱人了。
取一个面团,摊开,舀入一勺猪油。
裹入梅干菜扣肉(不要汤汁)和几颗葱花。
捏紧,包圆。
正反两面都撒上干粉。
擀开。这款梅干菜是熟的,免不了梅干菜里面有汤汁,所以擀的并不是太薄,太薄了就爆汁了。改天再尝试做,内馅是生的梅干菜。
取一个平底锅,倒上油,双面烙至金黄色。
比之前的葱油饼、苔菜并略厚一点点。
外皮是酥脆的,内芯是肉丝和干菜,无法用言语表达的口感和美味。
神奇的是,冷了,外皮还是酥脆的,我想这和我在烙制过程中,中途又加了一次油有关,煎的焦焦的。
好吃看得见。
如果喜欢吃辣的,还可以适当加点辣椒粉,我想味道肯定也很好。