香蕉全麦面包&香蕉燕麦饼干

8.6 综合评分
102 人做过这道菜

用料  

面包:
香蕉肉 300g
高筋面粉 160g
全麦面粉 130g
干酵母 3克
2g
黄油 6g
熟黑芝麻 25g
熟核桃 60g

香蕉全麦面包&香蕉燕麦饼干的做法  

  1. 要用完熟的香蕉,就是香蕉皮已经有斑点那样的,香气要好些

    香蕉全麦面包&香蕉燕麦饼干的做法 步骤1
  2. 熟透的香蕉剥开皮放入厨师机搅拌桶

    香蕉全麦面包&香蕉燕麦饼干的做法 步骤2
  3. 用手持料理棒打成泥,300g是净重不是带皮的重量,我用手持的搅拌棒打也会有损耗,打完是292g,如果用叉子压,尽量压碎压细

    香蕉全麦面包&香蕉燕麦饼干的做法 步骤3
  4. 把盐、高筋面粉、全麦粉和酵母粉加入香蕉泥中

    香蕉全麦面包&香蕉燕麦饼干的做法 步骤4
  5. 全麦粉我用这个牌子

    香蕉全麦面包&香蕉燕麦饼干的做法 步骤5
  6. 开厨师机一档先揉两三分钟大致成团,厨师机转三档打到大致光滑,大约需要八分钟,加入黄油先一档打两分钟转三档打6分钟左右,此时面团应是很光滑可以拉出较厚的膜,这个程度就可以了

    香蕉全麦面包&香蕉燕麦饼干的做法 步骤6
  7. 加入黑芝麻再开一档打几下

    香蕉全麦面包&香蕉燕麦饼干的做法 步骤7
  8. 光靠厨师机是没法把芝麻完全揉匀的

    香蕉全麦面包&香蕉燕麦饼干的做法 步骤8
  9. 取出面团用手揉匀滚圆,盖上保鲜膜进行第一次发酵到2倍大

    香蕉全麦面包&香蕉燕麦饼干的做法 步骤9
  10. 我是烤箱发酵功能28度发一小时

    香蕉全麦面包&香蕉燕麦饼干的做法 步骤10
  11. 发酵好的面团取出排气平均分割成两份,滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟

    香蕉全麦面包&香蕉燕麦饼干的做法 步骤11
  12. 先取一个面团擀长,铺上一半的熟核桃碎,从上往下卷起成橄榄形

    香蕉全麦面包&香蕉燕麦饼干的做法 步骤12
  13. 收口捏紧收口朝下放入烤盘中

    香蕉全麦面包&香蕉燕麦饼干的做法 步骤13
  14. 另一个面团也做好,在整形过程中如果稍微有些粘手就撒少许干粉

    香蕉全麦面包&香蕉燕麦饼干的做法 步骤14
  15. 最后发酵到2倍大,我是烤箱发酵功能35度发五十分钟左右,烤箱里有放杯热水,这次发不用盖保鲜膜,发酵好的面团表面筛上高筋面粉,按自己喜好割口

    香蕉全麦面包&香蕉燕麦饼干的做法 步骤15
  16. 放入已经预热好的烤箱中层200度烤20~22分钟

    香蕉全麦面包&香蕉燕麦饼干的做法 步骤16
  17. 烤好后立即取出晾凉后密封保存

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  18. 第二天吃的可以直接放室温下

    香蕉全麦面包&香蕉燕麦饼干的做法 步骤18
  19. 另一只吃不完的就放冷冻,要吃的时候提前取出回温

    香蕉全麦面包&香蕉燕麦饼干的做法 步骤19
  20. 把香蕉肉和椰子油放盆里用叉子压成泥

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  21. 加入麦片、杏仁碎、蔓越莓干、椰蓉

    香蕉全麦面包&香蕉燕麦饼干的做法 步骤21
  22. 用手抓匀,能捏成团就可以了

    香蕉全麦面包&香蕉燕麦饼干的做法 步骤22
  23. 称一下总量,然后平均分成10份揉成团

    香蕉全麦面包&香蕉燕麦饼干的做法 步骤23
  24. 再压成约8cm的饼排入烤盘,烤盘用锡纸不行会粘,用油布

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  25. 烤箱中层175度烤20~22分钟

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  26. 烤箱火力不匀的话中途就调转一次烤盘

    香蕉全麦面包&香蕉燕麦饼干的做法 步骤26
  27. 出炉后移到晾架上晾凉

    香蕉全麦面包&香蕉燕麦饼干的做法 步骤27

小贴士

*这个面团没有用到别的液体全是香蕉,就把香蕉当作液体,那么也要根据自己面粉的吸水性要预留一些香蕉泥,先留30g或者更多,在揉面过程中再试着添加,也有可能香蕉泥全部用完了面团还偏干,那就补一点牛奶或水,以揉出的面团柔软不粘手为准。
*这个面包的口感没有之前发过的燕麦面包那样松软,因为全麦粉比例不算少,但也不会硬,有很明显的甜味。
*我的高筋面粉是金像,全麦粉看下面图有拍了下。每次的面包食谱都有强调一定要根据自己面粉的吸水性来调整液体,但还是经常看到留言说揉出一滩烂泥......其实即便是同品牌不同批次的面粉吸水性都有差别,别一下子把液体全加完好吗?好吗?
*这个饼干呢看材料就知道肯定是没法跟黄油曲奇的口感比的,刚晾凉时边缘会脆,中间韧,等放到第二天会整体回软,但也不是软塌塌没骨架那种,还是很有嚼劲的,无额外添加都是食材本来的味道会越嚼越香,甜味较淡,健身女孩在减脂期做来解解馋其实还不错的

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香蕉全麦面包&香蕉燕麦饼干的答疑

  • 吴小蔻  8个月前  
    3
    萱妈,饼干有过程图但好像没有写原料的克数
  • 风格多样  4个月前  
    0
    黄油可不可以换成橄榄油
  • 心向阳光2010  7个月前  
    0
    割面包的刀子能用美工刀吗?

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