(无添加)海洋慕斯蛋糕

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孩子他爸一直都喜欢大海,出去玩首先就是想到去海边,去年孩子他爸生日,我特意为他做了这个海洋酸奶蛋糕蛋糕庆祝,当然,这不是普通的慕斯蛋糕哦,最关键的是少糖、无色素、无添加的健康蛋糕,好吃,但吃一大块也没什么负担哦!
一直睡在草稿箱,今天有空翻出来发发,以便下次再做。😂

用料  

鸡蛋 3个
低粉 45克
抹茶粉(青岚) 5-8克
热开水 50克
木糖醇 50克(一半放蛋白一半放蛋黄)
亚麻籽油 30克
柠檬汁 几滴个
慕斯层材料
酸奶 180克
淡奶油 220克
木糖醇(打粉) 30克
吉利丁片 2片(10克)
柠檬汁 3克
装饰材料
消化饼 2—3片
蝶豆花(泡水) 3克
冰粉 16克
冰糖 10克
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(无添加)海洋慕斯蛋糕的做法  

  1. 先做蛋糕胚,我喜欢抹茶味的,所以做了抹茶味戚风蛋糕做慕斯底,准备材料。

    (无添加)海洋慕斯蛋糕的做法 步骤1
  2. 50克热开水加入5克抹茶粉搅拌至无颗粒

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  3. 蛋白蛋黄分离至无水无油盆中,蛋白放冰箱冷藏备用

    (无添加)海洋慕斯蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋黄加入木糖醇、油

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  5. 搅拌均匀

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  6. 加入事先搅拌好的抹茶液,搅拌均匀

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  7. 筛入低粉

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  8. 手动打蛋器“z'字形搅拌于无干粉,切忌不可划圈搅拌

    (无添加)海洋慕斯蛋糕的做法 步骤8
  9. 烤箱预热180度

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  10. 开始打发蛋白,蛋白加入几滴柠檬汁,木糖醇分三次加入,打发至粗泡时加第一次木糖醇

    (无添加)海洋慕斯蛋糕的做法 步骤10
  11. 出现纹路时加入第二次糖

    (无添加)海洋慕斯蛋糕的做法 步骤11
  12. 打发至软性发泡拉出弯勾时加入第三次糖,打发至硬性发泡,如图拉出短小直立尖勾

    (无添加)海洋慕斯蛋糕的做法 步骤12
  13. 将三分之一蛋白加入蛋奶糊中,翻拌手法搅拌均匀

    (无添加)海洋慕斯蛋糕的做法 步骤13
  14. 将面糊倒入余下的蛋白盆中,翻拌手法搅拌均匀

    (无添加)海洋慕斯蛋糕的做法 步骤14
  15. 将蛋糕糊倒入六寸戚风模具中,震出大气泡

    (无添加)海洋慕斯蛋糕的做法 步骤15
  16. 放预热好的烤箱,150度上下火烤1小时。(各家烤箱脾气不一样,请留意别烤糊了)

    (无添加)海洋慕斯蛋糕的做法 步骤16
  17. 出炉,自由落体震一下,立即倒扣放凉

    (无添加)海洋慕斯蛋糕的做法 步骤17
  18. 蛋糕切片,只需要切两片

    (无添加)海洋慕斯蛋糕的做法 步骤18
  19. 吉利丁片用冰水泡软

    (无添加)海洋慕斯蛋糕的做法 步骤19
  20. 准备好冷藏好的淡奶油,将木糖醇用料理机打成糖粉

    (无添加)海洋慕斯蛋糕的做法 步骤20
  21. 将木糖醇粉加入淡奶油,打发至六成,可缓慢流动,不要打发过头了

    (无添加)海洋慕斯蛋糕的做法 步骤21
  22. 泡软的吉利丁片隔水加热至溶化

    (无添加)海洋慕斯蛋糕的做法 步骤22
  23. 酸奶倒入容器

    (无添加)海洋慕斯蛋糕的做法 步骤23
  24. 将溶化后的吉利丁液加入酸奶中,搅拌均匀,坐冷水降至常温,酸奶本身含糖,因此这一步不再加糖,将冷却后的酸奶倒入打发好的淡奶油中,搅拌均匀成慕斯糊。

    (无添加)海洋慕斯蛋糕的做法 步骤24
  25. 六寸蛋糕模具中先放入一片抹茶蛋糕底,再倒入一半慕斯糊,再铺上一层蛋糕底,稍稍压紧。

    (无添加)海洋慕斯蛋糕的做法 步骤25
  26. 将剩下的慕斯糊全部倒入模具。震出气泡。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏四小时以上,最好过夜。

    (无添加)海洋慕斯蛋糕的做法 步骤26
  27. 接下来做蓝色冰粉,准备好材料:冰粉、蝶豆花泡水、冰糖

    (无添加)海洋慕斯蛋糕的做法 步骤27
  28. 将蝶豆花水加冰糖煮开,加入冰粉煮沸一分钟

    (无添加)海洋慕斯蛋糕的做法 步骤28
  29. 倒入容器,放凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时以上。我做了深浅三种颜色,最后只用了两种浅一点的颜色,最深的像黑色了。

    (无添加)海洋慕斯蛋糕的做法 步骤29
  30. 慕斯冷藏过夜后,取出脱模,用之前做好的蓝色冰粉和消化饼干末装饰

    (无添加)海洋慕斯蛋糕的做法 步骤30
  31. 把淘宝上买的小装饰品洗干净,用电吹风吹干备用

    (无添加)海洋慕斯蛋糕的做法 步骤31
  32. 在蛋糕上铺上消化乌云末和蓝色冰粉,象征着黄色的沙滩和蓝蓝的大海。

    (无添加)海洋慕斯蛋糕的做法 步骤32
  33. 放上装饰品,自由发挥。
    阳光、海滩、椰树、海风,一切看起来很惬意的样子,看着这蛋糕,有木有想立马去海边度的冲动呢!

    (无添加)海洋慕斯蛋糕的做法 步骤33
  34. 抹茶和酸奶一向都很搭哦!

    (无添加)海洋慕斯蛋糕的做法 步骤34

小贴士

有耐心就能做好!
 

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