泥鳅粉干（米粉）
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人做过这道菜
平淡的幸福-1314
泥鳅粉干是福建的美食，尤其以闽中的福建尤溪管前的最为出名。从小到大吃的最多的是“妈妈牌”，现在正是家里农忙锄田的季节，煮泥鳅粉干正当时。勾起了我想吃的欲望，于是自己动手。
用料
泥鳅粉干（米粉）的做法
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尽量买个头小点的泥鳅，放清水里养两天，让其吐尽泥沙。沥干水分，倒入100毫升茶油，泥鳅会快速吃光。
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泥鳅倒入高压锅中，加入适量的水，五花肉，加入姜、石菖蒲、3勺红酒糟，迅速盖上盖子，因为加入酒糟后泥鳅会乱跳。煮15分钟。煮好后，石菖蒲弃之。
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这是我特意百度查询的石菖蒲图片。
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洗好紫贝菜，待用，捞好米粉。
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锅烧热，下油，放入姜、辣椒爆香，倒入煮好的泥鳅和汤汁，煮开后加入紫贝菜，下已捞好的米粉。加盐、糊椒粉、一点点白糖。可以撒葱花，出锅。
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煮好出锅。开吃。
小贴士
煮这道菜的个关键点：一定要用茶油喂，如果没有茶油改用其他植物油。这样煮出来的泥鳅会软滑。很多人不认识红酒糟，这个是闽菜系的精髓，农家里家家户户都会酿红曲糯米酒，所以每家都有。
