65度汤种松松面包（消耗肉松）
8.6
综合评分
798
人做过这道菜
王太家
以前不会做面包的时候每次去面包店必买松松面包～
此方可做8个60克松松面包～
也可以直接做一个吐司～或者不要肉松直接做个软呼呼的小面包，也可以装自己喜欢的任何馅料～
“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。汤种一般面和水的比例为1:5
厨师机揉面具体视频方法请参考www.xiachufang.com/recipe/104433135/
十二分钟纯手工完美手套膜具体视频方法请参考www.xiachufang.com/recipe/103721598/
【🔥发酵不会，努力白费———独家自制喷雾式发酵箱（附发酵状态） 请点击链接www.xiachufang.com/recipe/104442931/】
此方可做8个60克松松面包～
也可以直接做一个吐司～或者不要肉松直接做个软呼呼的小面包，也可以装自己喜欢的任何馅料～
“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。汤种一般面和水的比例为1:5
厨师机揉面具体视频方法请参考www.xiachufang.com/recipe/104433135/
十二分钟纯手工完美手套膜具体视频方法请参考www.xiachufang.com/recipe/103721598/
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用料
| 汤种： | |
| 高粉 | 20克 |
| 水 | 100克 |
| 面团部分： | |
| 以上全部汤种加入面团 | 就是刚才煮的那锅糊糊 |
| 高粉 | 280克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 蛋液 | 25克 |
| 黄油 | 25克 |
| 糖 | 20克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 盐 | 5克 |
| 即发干酵母 | 5克 |
65度汤种松松面包（消耗肉松）的做法
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汤种用不粘奶锅在煤气灶上小火加热，不断搅拌，插温度计，至有纹路，65度，离火～放凉备用～可以提前一夜准备冷藏备用～
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开始揉面，至能拉出粗膜容易破洞的状态，加入黄油，加早了反而影响出膜～啰嗦一句，我的25克蛋液刚好是打了一个蛋白，剩下的蛋黄留着用来烘烤之前刷表面的，机智～
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由于是做小面包，不需要十分的手套膜，能拉出大片的膜并且破洞光滑就可以啦～做吐司一定要手套膜的～
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团城圆形团子，盆底抹一点点玉米油，放好，盖保鲜膜一发～
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一发完毕
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平均分割整形8个，约60克，盖保鲜膜松弛15分钟
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杆成牛舌状，约12厘米
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翻面，底部手指扒一下，中间挤沙拉酱，摆上肉松
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自上往下
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卷起
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捏紧收口
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摆好姿势，开始最终发酵～依次摆放在盘子里～注意间隔～开始二发～差不多三十四分钟的样子～摸起来软乎乎的，轻轻碰一下会有个手指印，慢慢回弹～就好了～快速回弹就再等等～
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取出刷蛋液，同时预热烤箱180度
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180度烘烤12-15分钟，仅供参考～因为不知道你的烤箱是什么暴脾气～
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出炉
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组装～抹沙拉酱
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粘上肉松～完成
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吃一个看看
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群满了，扫不了了，只能拉～欢迎你们来玩～也欢迎你们带图咨询，本人都会回答问题～互相交流，共同进步～
