纯凤梨酥（自制模具，无需麦芽糖）

～～～～首先制作模具～～～～用卫生纸的内桶，压扁折叠，叠出一个小火柴盒子的样子。大概3cmX5.5cm。但是侧面比火柴盒稍微高一些约2厘米。

用剪刀去掉多余纸壳，剪出一会要折叠的边边。

用宽胶带粘好边边，再表面贴好胶带，防水防油。

环保♻️又轻便的凤梨酥模具做好了！

把锡纸剪成一粗一窄两个长条，分别用于点在自制模具内部。一方面更加卫生，一方面方便后面脱模。

～～～～～制作纯粹菠萝馅～～取一只快乐的菠萝🍍，基本上2斤左右，先去掉叶子，手拿起来很方便。

先表面去皮，最好用有锯齿的刀🔪。不容易去干净的小坑，可以用两刀相对的斜刀去除。

菠萝的硬心纤维最粗，需要切出来出来单独处理。其余部分切小块。

硬心切成几段，可以用刀细细剁碎，或者像我用料理机。彻底打碎后，可以再加入其他菠萝块，轻打几下就好。

菠萝蓉在细漏勺稍微压出汁水，就是鲜榨菠萝汁，这样可以缩短一半收汁烧干的时间。

菠萝蓉放在不粘锅里开大火，加入两勺油防粘锅。

等水收的差不多了，加入半杯/8勺白糖，和两勺红糖。

馅料粘锅一面翻过来开始发白出沙，说明水分基本收干，再翻几分钟就好了。凤梨馅就算再怎么收干也不会像豆沙馅那么硬，但是水分过多烤的时候会爆开，所以尽量干一些。放入玻璃器皿凉后密封放入冰箱过夜。有小伙伴问不过夜要放多久？答：凉透即可。

第二天取出，分成20等份。表面粘面粉防止粘在一起。

室温黄油加，盐，糖粉，酸奶油，用打蛋器搅拌均匀呈羽毛状。

每次加入一个蛋黄，电动或者手动搅匀。

淀粉和面粉过筛，用刮刀搅拌均匀。

最终成团如图，有点儿湿但是能成形，保鲜膜封好，放入冰箱至少半小时，这样更容易操作。别放太久，太硬了拿出来还得回温。

面团同样分成20等份，体积大约是内馅的1.5 倍。一定要注意把剂子用塑料薄膜盖好，不然干了很难包，容易裂！

外皮按扁，用虎口慢慢把内馅包入。尽量不要留有空隙，不然烤的时候容易鼓包爆开。

用手搓成圆柱形，按入放好锡纸的模具，轻轻按压塑形。

拉出锡纸即可脱模。去掉锡纸再稍微整形。

是不是很像麻将牌🀄️∠( ᐛ 」∠)＿

175摄氏度/350华氏度。烤15分钟，拿出来翻面再烤五分钟用于上色金黄。放凉到第二天冷藏回油后味道更好♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪

尝试咬一口，表面酥软，内心酸甜，闭上眼睛品味一下，绝对纯真的美味！