Name: 正宗台式古早味蛋糕
Ingredients: 240克低筋面粉; 24克玉米淀粉; 180克玉米油; 168克牛奶; 226克蛋黄; 460克蛋清; 8克白醋; 180克细砂糖; 5克盐

正宗台式古早味蛋糕

8.6 综合评分

111 人做过这道菜

昊宝妈

古早味，闽南语“怀念的味道”…
使用了最原始的材料，特殊的制作方法做出了最最原始的味道…
这款蛋糕有着细腻的组织而又不失弹嫩的口感，真的是让人不喜欢都不行…
因为用到了特别的制作方法成就了这款蛋糕细腻的组织、绵软湿润弹嫩的口感以及美好的外貌…
当做下午茶点或早餐都很不错，烤制出来的蛋糕能切块，有着浓郁的鸡蛋和鲜奶醇香…
此方改良了水浴法古早蛋糕的太过湿润，就用一块湿毛巾就解决了所有的问题，不开裂、不回缩、口感比一般的古早味蛋糕更好哦…
这款蛋糕量相对比较大，适合32升以上的烤箱哦，亲亲们，再啰嗦几句，昊宝妈的菜谱适合有一定烘焙基础的友友们，小白们就不要尝试了…辛苦码出的方子希望大家做之前认真多读几遍，读懂了再来认真操作，请不要动不动就打低分，自己做不好做不成功就说方子不好什么的，这样的话，真的是不够珍惜我的劳动成果哦，菜谱就没有了存在的意义了，我会删除这个菜谱的…

用料

低筋面粉	240克
玉米淀粉	24克
玉米油	180克
牛奶	168克
蛋黄	226克
蛋清	460克
白醋	8克
细砂糖	180克
盐	5克

正宗台式古早味蛋糕的做法

模具用的是学厨13寸深盘，先裁好油纸铺好烤盘，油纸高于烤盘1-1.5cm…
料理盆置厨房秤上，称入过筛的低粉和玉米淀粉并用手抽拌匀…
小烧锅置燃气灶上开小火将无味植物油烧至80度…
将热油倒入粉类中…
手抽搅拌均匀…
搅拌均匀后，趁热倒入室温的牛奶…
用手抽划”之”字拌匀，加入提前分离好的新鲜蛋黄…
用手抽划”之”字拌均匀顺滑状，注意手法不要起筋…
无水无油干净的厨师机面缸里加入所需新鲜冷藏过的蛋清、白砂糖、盐、白醋。用厨师机(我用的海氏hm900)5档打发2分钟…
打出丰富的泡沫后提高速7档打发5-6分钟，看下蛋白霜状态，呈鹰嘴状即可，然后开低速4档30秒整理一下蛋白霜，得到细腻富有光泽的稳定蛋白霜。上下火150度开始预热烤箱…
取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用手抽划拌、翻拌均匀…
再加入部分蛋白霜继续划拌、翻拌均匀…
将拌匀的蛋糕糊直接倒入厨师机面缸里，用硅胶刮刀进行捞拌、翻拌…
直到蛋糕糊颜色一致、均匀为止，且不可过分翻拌哦…
将蛋糕糊倒入铺好油纸的模具中…
用刮片抹平整…
将厚点的抹布打湿不要拧太干，就是那种湿哒哒的状态，平铺在烤箱自带烤盘中…
将盛满蛋糊的深盘放入垫有湿毛巾的烤箱自带烤盘中…
置预热好的烤箱中，上火150度，下火145度烤箱中下层85-90分钟开始烤制…
出炉，带好防烫手套从烤箱自带烤盘里取出，轻震一下深盘，震出内部热气(防回缩)…
倒扣到铺有油纸的面板上（小心操作哦）…
直接拿去模具…
撕去油纸…
铺上一张油纸，将晾网架置油纸上…
举起面板，翻转使蛋糕体正面朝上置晾网架上…
操作到位，基本不会回缩哦！
烙铁小火上烧60-70秒烙上属于你的logo…
均匀切块…
绵密柔软、湿润弹嫩的口感，让人欲罢不能…
一块古早蛋糕、一杯香醇的咖啡，简单惬意的下午茶喝起来…