简易无失败碱水面包

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在没有阳光的日子里,每天从YouTube上学习碱水面包的制作,就等着吃面包喝啤酒的日子的到来。综合了各个神奇大厨的配方,形成了自己第一次称重做面包的行为。哈哈哈,以前做面包都是看心情,秤都是摆设。

用料  

高筋面粉 500克
300克
黄油 25克
15克
配碱水的水 500g
装饰海盐 若干
2克
酵母 8克

简易无失败碱水面包的做法  

  1. (这是出10个80g碱水面包的配方)将面粉,水,酵母,盐加入面包机,选择干面团搅拌。形成圆滑面团后,加入黄油继续搅拌,搅拌均匀后,放置10分钟左右拿出。

    简易无失败碱水面包的做法 步骤1
  2. 分成80g/个的面团。

    简易无失败碱水面包的做法 步骤2
  3. 逐一压扁。

    简易无失败碱水面包的做法 步骤3
  4. 上折一下。

    简易无失败碱水面包的做法 步骤4
  5. 下折一下。

    简易无失败碱水面包的做法 步骤5
  6. 对折。

    简易无失败碱水面包的做法 步骤6
  7. 压实,封口。这一步很关键。

    简易无失败碱水面包的做法 步骤7
  8. 用手搓成长条。

    简易无失败碱水面包的做法 步骤8
  9. 一次搓好后盖保鲜膜松弛15分钟🛠……基本上做好最后一个,第一个也就差不多时间了。

    简易无失败碱水面包的做法 步骤9
  10. 将两边搓戏,全长共56cm。

    简易无失败碱水面包的做法 步骤10
  11. 按花纹拧。

    简易无失败碱水面包的做法 步骤11
  12. 翻扣。整形。

    简易无失败碱水面包的做法 步骤12
  13. 盖保鲜膜松弛。大约15分钟。根据环境温度。放冰箱冷冻15-20分钟。

    简易无失败碱水面包的做法 步骤13
  14. 碱水配比:500g凉水+15g烘焙碱。蘸碱水,20秒。拿出。勺子加铲子就是蘸面包的工具。

    简易无失败碱水面包的做法 步骤14
  15. 蘸好碱水后等一分钟。用小刀深深划口。每划一个面包擦一下刀。撒海盐。

    简易无失败碱水面包的做法 步骤15
  16. 烤箱预热。需要颜色浅的话,200度19分钟。颜色深的话,220度19分钟。根据自家烤箱随时观察。

    简易无失败碱水面包的做法 步骤16
  17. 侧面图,开口笑😀

    简易无失败碱水面包的做法 步骤17
  18. 剖面图,旋转的发面孔。

    简易无失败碱水面包的做法 步骤18

小贴士

碱水浸泡可以用勺子和铲子,既不需要手套也不会碰到手。
可以把面包剖开夹奶酪,培根,牛肉,煎鸡蛋等……

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