油焖蒜苔蚕豆
7.3
综合评分
19
人做过这道菜
prettytree美树
应季蔬菜，现在不吃，再等一年→_→
蒜苔焖蚕豆，从小吃到大，江南地区蚕豆最经典的做法，很多人都知道是这么搭配着烧，但是烧出来却是各不相同……原因就是烧的手法各有不同，有人烧的发黄，有人烧的水滋滋的，还有的烧出来黯淡无光，有的烧出来蚕豆完全不开口，或者开口少……不一而足。
其实这道菜的做法非常简单，调料也只要2种，看起来毫无难度，最关键就是操作的过程。
今天我们就来解析，怎么样做出经典的“油焖蒜苔青蚕豆”，让蚕豆充满干香和油香味，自然开口，可以做到全程无水。
小时候，妈妈在乡下土灶头上做蒜苔蚕豆，因为灶台火力猛，做出来的蚕豆端上桌还在冒油泡哪，那才叫馋死人😋️😋️
蒜苔焖蚕豆，从小吃到大，江南地区蚕豆最经典的做法，很多人都知道是这么搭配着烧，但是烧出来却是各不相同……原因就是烧的手法各有不同，有人烧的发黄，有人烧的水滋滋的，还有的烧出来黯淡无光，有的烧出来蚕豆完全不开口，或者开口少……不一而足。
其实这道菜的做法非常简单，调料也只要2种，看起来毫无难度，最关键就是操作的过程。
今天我们就来解析，怎么样做出经典的“油焖蒜苔青蚕豆”，让蚕豆充满干香和油香味，自然开口，可以做到全程无水。
小时候，妈妈在乡下土灶头上做蒜苔蚕豆，因为灶台火力猛，做出来的蚕豆端上桌还在冒油泡哪，那才叫馋死人😋️😋️
用料
油焖蒜苔蚕豆的做法
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青蚕豆连壳买，剥出来最新鲜。
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蒜苔几根就够用。
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蚕豆洗净，控水。蒜苔掐段，洗净备用。
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把蒜苔和蚕豆混合均匀。
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干烧炒锅1分钟。
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下适量食用油。
因为是油焖，所以，油多放一些。
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紧接着就下蚕豆和蒜苔，大火翻炒至基本都变色。
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变色后就不用频繁翻炒了，隔个几秒翻一次就好。这时候主要观察蚕豆的开口情况，如图，现在有少量蚕豆已开口。
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继续翻炒，让蚕豆分批接触锅体，充分干煸。开口的蚕豆数量进一步增加，开口也更大了。
如果感觉蚕都偏老，可以在这里沿着锅边加少量清水，激发蒸汽，可以让蚕豆充分熟透，并且不容易发黄。
注意，如果感觉蚕豆有点老（判断标准可以看蚕豆带帽子的那一头，把帽子剥掉，里面的茎如果发黑，就是偏老了），可以按上述方法加水帮助熟透，加水的同时盖上锅盖，焖烧一会，老蚕豆也能很快熟烂。
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翻炒到锅铲和锅体接触时有点粘滞感就可以了（其实就是蚕豆里析出的水分被锅体烘干，导致有点粘锅的感觉），这时候蚕豆和蒜苔都已经完全成熟，而且几乎很大一部分蚕豆都开口了。
加盐和鸡精调味，盐要适当多放一些，咸香口味的菜淡了不好吃。
加了盐之后继续煸炒半分钟到1分钟即可。
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整个过程不加任何水和液体，所以蚕豆焖出来香味四溢，有些蚕豆皮都煸焦了，干香味十足！
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万能下饭菜，搭粥也很配哦
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感觉一个人就能吃一碗，一口一个，不想停下来←_←
小贴士
注意：较老的蚕豆不适合油焖（干煸）这种做法，因为青蚕豆老了比较僵硬，更适合葱油蚕豆的做法，就是香葱切段过油爆香，然后连汤带水的烧。
