土鸡 | 半只 |
土豆 | 2个 |
尖椒 | 1个 |
花生油 | 20克 |
生姜 | 适量(切片) |
大葱 | 适量(切段) |
大蒜 | 4瓣 |
花椒 | 15-20粒 |
八角 | 1个(一斤肉,一个八角原则) |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 4片 |
黄豆酱 | 2勺 |
盐 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 适量 |
冰糖 | 15克 |
锅中烧水,加入适量生姜片,加2大勺料酒,将处理好的鸡块放入锅中焯水,直至出沫子捞出、控水。(焯水的目的是将鸡块中血逼出来,这样鸡块更干净,也可以不焯水,看个人喜好,料酒与生姜则是去腥用)
烧锅中放油,以此放入花椒、生姜、大蒜、大葱、桂皮、香叶、八角,炒出香味,加两勺黄豆酱,放入焯好的鸡块,加冰糖、生抽、料酒调味,加老抽调色,翻炒一分钟。
加热水与鸡块持平,中小火焖20-30分钟(视鸡块大小而定)。
此时将土豆切块,尖椒切块,备用。
加入土豆,加盐调咸淡,然后中小火继续焖20分钟,直至土豆变得软糯,加入尖椒,中大火收汁。
这是最后的成品,我做的这道菜是不辣的,这样大人小孩都可以吃,喜欢吃辣的朋友,在香料爆锅时加入辣椒一起爆锅。