正宗新疆背来的锅 新疆空运的新鲜羊羔肉 就为吃这口抓饭

萝卜切条或者切丝 我喜欢细一点的 羊肉只泡了下出血水 然后直接生肉下锅 尽量不要去焯水 新疆羊羔肉很嫩 20分钟就能烂熟

起锅 放油 因为我觉得吃不了那么多肉 所以我放的是提前做好的羊油两勺 如果你没有 放胡麻油或者大豆油都行 因为抓饭最重要的就是油分！如果饭太干白的话就和煲仔饭没差别了

这口锅是我妈从新疆背来的专门做抓饭的铁锅 锅比较深 而且受热会比涂层锅更好

羊肉在煸的要出些羊油 标志就是发现锅内明显油多了 然后就可以放入洋葱 炒到酥软 加入新疆花椒粉去味 不用放生抽 不用放胡椒粉

洋葱软了之后就可以放胡萝卜 新疆会混合黄萝卜和胡萝卜一起 黄萝卜淘宝就有 没有也没关系 胡萝卜多放点 萝卜越甜越好哦(´-ω-`)

萝卜炒软了之后可以开始放调料了 其他也没啥要放的 建议放2-3勺盐 因为后面放入米饭后不再加入盐了 就是根据米饭的量适度加盐 需要个人掌握 不要放多了 否则影响口感 然后加入两勺新疆孜然 维族人可能不放孜然的 但我们习惯吃孜然味 可以提香
放好这两样之后就可以少量加入开水 滚个五分钟 就可以加入米饭了 因为后面还有30-40分钟的焖制过程 不用怕肉菜不熟～

加入提前泡过的米饭 当然你也可以不泡水 只是为了饭熟的更好一些 以免夹生 如果你对你的火候比较有掌握 可以直接淘好下 第一次做的建议米泡水半小时以上 别泡太久 水量大概如图所示 其实还可以再多焖一点饭 在新疆的餐馆都是大铁锅只做 饭多肉少 所以饭呈金黄或者白色居多 看你想饭多还是饭少 喜欢再清淡油少的可以再加些米饭

以上过程都是大火 煮沸五分钟的时间里 我们来泡下葡萄干 有绿色的放绿色的 绿色葡萄干酸甜 黑色的更甜一些 维族人也有放杏干的 我家里还有新疆吊死干和杏脯

新疆抓饭大概有三四十种 你可以选择任何一种味道或者干果加入 就变成一道神奇的抓饭 名声在外的可能就是羊肉抓饭 其实我再新疆吃的最多的是碎肉抓饭 就不用啃骨头啦 你也可以吃烤肉抓饭 这是新疆人中午吃抓饭的标配 最后来碗酸奶或者乌苏啤酒🍺

泡好(炫耀好)葡萄干以后 关中小火 咱们开始真正的技术 开始20分钟-30分钟的转锅 前后左右每个方向各几分钟 是为了受热更均匀 米饭更美味 也是为了不糊锅 所以要用厚铁锅 这个过程里注意观察米饭的变化 蒸汽的变化 当蒸汽明显少了 就是要翻锅的时候了

大概在32分钟的时候 我开始翻锅 这时候水汽已经很少了 基本已经只剩油了 这步是为了把菜肉饭拌到一起 再均匀受热  加入葡萄干 盖上锅盖 把火关到最小 再焖制5-10分钟

8分钟后的揭盖仪式 油花花的抓饭就要出锅了 这步就没啥要加的东西了 可以开饭啦！

美味的抓饭出炉了！

看看这肉

看看这米！
我开动啦 能吃好多(✪▽✪)