【视频】春日里的鲜甜美味,芦笋鲜虾意式烩饭

2 人做过这道菜
上传了2次都失败,要看视频食谱:
b站:https://www.bilibili.com/video/av49180515
youtube:https://www.youtube.com/watch?v=jLBLa8rsNjM&list=PLYjoJ_-8qjRChE0ooDcXvqSfq-pYq8Nvb&index=2

4月的时候,去超市里逛了逛,蔬菜区出现了大把大把的芦笋。是的,又到了吃芦笋的好季节。这次视频食谱就来一道应季的芦笋鲜虾烩饭(risotto asparagi e gamberi)吧。

哎呦妈呀,这芦笋的甜和鲜虾的鲜融合之后的美味啊,好吃的连盘子都想舔了。意式烩饭质感绵密粘稠,黄油的加入让浓郁感更上一层。配上点缀着的嫩芦笋尖和Q弹的虾肉块,使得口感也丰富了起来。

意式烩饭烹饪时,一定要分次加入汤,然后不断搅拌,这样能让米粒中的淀粉充分释放,和汤汁结合后,使烩饭拥有绵密粘稠的质感。胡子在这期视频里还示范了装盘意式烩饭的技巧呐!


食材tip:
- 芦笋:绿芦笋,250g的量用来烧制2人份烩饭。最后用芦笋尖装盘点缀,每盘5颗芦笋尖切半的量就够了,其它的都可以和芦笋段一起炒后打成泥。

- 虾:一定要买带头带壳的虾,需要用虾头汤来给烩饭增鲜。胡子买到了个头不小的虾,3只/人,切成块后,这量用来装盘点缀刚好。

- 红头葱:意大利语scalogno,英语shallots,德语Schalotte。

- 黄油:建议去超市买好一点品牌的黄油。真的,风味会提升。之前在米兰住着的时候去EATALY买了小众品牌的优质黄油,搅拌出的红菊苣烩饭,好吃到忘不了。

- 意式烩饭米:建议一人一把的量。

- 蔬菜汤:在德国超市里有专门用来烧蔬菜汤的蔬菜组合Suppengemüse,含胡萝卜、芹菜根和大葱。可以直接买一组用来烧汤。

2人份食材。

用料  

芦笋 250g
带头带壳虾 6只
红葱头 2颗
黄油 50g
意式烩饭米 2人份
蔬菜汤
胡萝卜 1根
芹菜 2根
洋葱 2小只

【视频】春日里的鲜甜美味,芦笋鲜虾意式烩饭的做法  

  1. 胡萝卜削皮后切块,洋葱去皮对半切开,芹菜切段。放锅里加满水,烧汤。用的是2L容量的汤锅。

    【视频】春日里的鲜甜美味,芦笋鲜虾意式烩饭的做法 步骤1
  2. 红葱头去皮后,切成小碎。

    【视频】春日里的鲜甜美味,芦笋鲜虾意式烩饭的做法 步骤2
  3. 芦笋切去底部。芦笋尖切下10颗(按照5颗/人的量),放一旁待用。芦笋段削皮后,切成小段。

    【视频】春日里的鲜甜美味,芦笋鲜虾意式烩饭的做法 步骤3
  4. 25g黄油和橄榄油入锅,待黄油融化后,放入一半量的红头葱碎翻炒,直至葱头碎变软为止。加入芦笋小段翻炒。

    【视频】春日里的鲜甜美味,芦笋鲜虾意式烩饭的做法 步骤4
  5. 芦笋段翻炒期间,撒入适量盐和黑胡椒粉调味。等到芦笋段烧软后,加入一汤勺蔬菜汤。待汤汁收干后,关火。

    【视频】春日里的鲜甜美味,芦笋鲜虾意式烩饭的做法 步骤5
  6. 烧制好的芦笋加一汤勺蔬菜汤,用搅拌器打成芦笋泥。放一旁,等到烧制烩饭的时候再用。

    【视频】春日里的鲜甜美味,芦笋鲜虾意式烩饭的做法 步骤6
  7. 开始处理虾。将虾头和虾壳剥下,用橄榄油炒出红油后,加入一汤勺蔬菜汤,煮到汤汁变稠,过滤出虾头汤。放一旁,等到烧制烩饭的时候再用。

    【视频】春日里的鲜甜美味,芦笋鲜虾意式烩饭的做法 步骤7
  8. 处理虾仁,虾背划刀,挑出虾线。虾仁切块后,放一旁待用。

    【视频】春日里的鲜甜美味,芦笋鲜虾意式烩饭的做法 步骤8
  9. 芦笋尖一切二,放一旁待用。

    【视频】春日里的鲜甜美味,芦笋鲜虾意式烩饭的做法 步骤9
  10. 15g黄油和橄榄油入锅,等黄油融化。加入剩余的红头葱碎,翻炒软后,加入意式烩饭米,差不多一人一把的量,将米粒和葱头碎翻炒匀。

    【视频】春日里的鲜甜美味,芦笋鲜虾意式烩饭的做法 步骤10
  11. 让米粒焙烧一会儿后,加入两汤勺蔬菜汤,搅拌至汤汁被米粒吸收。

    【视频】春日里的鲜甜美味,芦笋鲜虾意式烩饭的做法 步骤11
  12. 重复一遍蔬菜汤+搅拌的步骤。

    【视频】春日里的鲜甜美味,芦笋鲜虾意式烩饭的做法 步骤12
  13. 倒入虾头汤,搅拌至吸收后,加入2汤勺蔬菜汤,稍稍搅拌一下。另一起锅,准备烹饪虾仁。

    【视频】春日里的鲜甜美味,芦笋鲜虾意式烩饭的做法 步骤13
  14. 嫩煎虾肉块,撒上适量盐。嫩煎虾肉块的同时,也不要忘了一旁的烩饭,记得不时的搅拌一下。虾肉块烧制完后,放一旁,等到装盘的时候再用。

    【视频】春日里的鲜甜美味,芦笋鲜虾意式烩饭的做法 步骤14
  15. 回到烩饭,此时汤汁也被吸收的差不多了,加入之前做好的芦笋泥,拌匀。

    【视频】春日里的鲜甜美味,芦笋鲜虾意式烩饭的做法 步骤15
  16. 加入两勺蔬菜汤,继续搅拌到汤汁被米粒吸收。此时可以尝一下烩饭米粒的硬度。

    【视频】春日里的鲜甜美味,芦笋鲜虾意式烩饭的做法 步骤16
  17. 考虑到喵喵不喜欢意式烩饭那种夹生感,胡子一般都会稍微烧软一些。这里胡子又加了一勺蔬菜汤继续烧制。

    【视频】春日里的鲜甜美味,芦笋鲜虾意式烩饭的做法 步骤17
  18. 搅拌后,等汤汁吸收的差不多了,尝了下这软硬度正好。撒些盐和黑胡椒粉做最终调味,搅拌至汤汁全被吸收后,关火,拿离炤台。

    【视频】春日里的鲜甜美味,芦笋鲜虾意式烩饭的做法 步骤18
  19. 放入10g黄油,搅拌匀,盖上锅盖焖5分钟。

    【视频】春日里的鲜甜美味,芦笋鲜虾意式烩饭的做法 步骤19
  20. 焖烩饭的时候,烹饪芦笋尖,嫩煎后,放一旁等装盘的时候再用。

    【视频】春日里的鲜甜美味,芦笋鲜虾意式烩饭的做法 步骤20
  21. 勺2勺烩饭堆在盘子上,拿起盘子向不同方向倾斜,同时用另一只手拍盘子底部,这样烩饭会慢慢向四周摊平。

    【视频】春日里的鲜甜美味,芦笋鲜虾意式烩饭的做法 步骤21
  22. 将之前烧制好的虾肉块和芦笋尖一一点缀在烩饭层上,完美!

    【视频】春日里的鲜甜美味,芦笋鲜虾意式烩饭的做法 步骤22
  23. 开吃!

    【视频】春日里的鲜甜美味,芦笋鲜虾意式烩饭的做法 步骤23
  24. 🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵,长居欧洲俩资深吃货,从路边摊吃到米其林。

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    【视频】春日里的鲜甜美味,芦笋鲜虾意式烩饭的做法 步骤24

小贴士

食材tip:
- 芦笋:绿芦笋,250g的量用来烧制2人份烩饭。最后用芦笋尖装盘点缀,每盘5颗芦笋尖切半的量就够了,其它的都可以和芦笋段一起炒后打成泥。

- 虾:一定要买带头带壳的虾,需要用虾头汤来给烩饭增鲜。胡子买到了个头不小的虾,3只/人,切成块后,这量用来装盘点缀刚好。

- 红头葱:意大利语scalogno,英语shallots,德语Schalotte。

- 黄油:建议去超市买好一点品牌的黄油。真的,风味会提升。之前在米兰住着的时候去EATALY买了小众品牌的优质黄油,搅拌出的红菊苣烩饭,好吃到忘不了。

- 意式烩饭米:建议一人一把的量。

- 蔬菜汤:在德国超市里有专门用来烧蔬菜汤的蔬菜组合Suppengemüse,含胡萝卜、芹菜根和大葱。可以直接买一组用来烧汤。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

【视频】春日里的鲜甜美味,芦笋鲜虾意式烩饭相关分类

该菜谱创建于 2019-05-02 19:47:50
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【视频】春日里的鲜甜美味,芦笋鲜虾意式烩饭的答疑

  • 食不言  2019-09-16  
    0
    😭在爱丁堡,买不到带壳的虾。。。

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