自制

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自己动手,丰衣足食

用料  

自制的做法  

  1. buttermilk 替代品(foodMatter)
    原味酸奶200克,全脂牛奶200克,柠檬汁或白醋18汤勺
    混合均匀,静置10分钟

  2. 自制马斯卡彭奶酪(飘香奶猪)
    淡奶油500毫升,柠檬汁45毫升
    淡奶油在奶锅里煮到85度(拿温度计测量),加入柠檬汁,关火。不断搅拌6-8分钟。淡奶油会变得浓稠。放在干净大碗里,盖保鲜膜冷藏12小时。
    取出冷藏过夜的淡奶油,倒入有2-3层纱布的乳清过滤器中,盖盖,放冰箱大约24-36小时,滤去乳清,马斯卡彭奶酪就好了

  3. 自制炼奶(柠檬sunshine )
    牛奶版
    全脂牛奶250克,糖50克,淡奶油40克
    厚底锅,小火煮,煮到有大气泡就可以了,用刮刀刮下锅底,留痕迹又缓慢流动
    冷却过筛后装瓶冷藏保存

    奶粉版
    奶粉180克,水350-500克,淡奶油60克,糖或水怡100-150克,盐0.5克

  4. 自制奶油奶酪(淘米睡)
    全脂奶粉135克,凉白开水400克,酸奶100克
    奶粉在水中化开,加入酸奶,放酸奶机制成酸奶
    放冰箱一晚,让他成熟下就稠了
    (就是浓稠酸奶)

  5. 自制cottage cheese
    牛奶2000克,白醋90克(两个柠檬汁)
    牛奶加热到50-60度,
    关火,加热白醋,搅拌1分钟,然后静置半小时,
    纱布过滤,得到较干的奶酪,可以再用重物压一压,就是印度奶豆腐paneer
    密封保存4天
    每晚吃150克奶酪不会发胖
    吃法
    牛奶加点海盐加奶酪
    奶酪加蜂蜜加水果
    牛油果加奶酪混合抹面包
    沙拉

  6. 自制枧水(BONNIE )
    烤好的小苏打和水比=1:3
    小苏打,最好是过期的,200度烤10分钟,放凉,加水调匀,就是做月饼的枧水
    一定要装在塑料瓶里保存,不可以放玻璃瓶。

  7. 自制甜面酱
    香料:桂皮1000克,八角500克,花椒250克,小茴香250克,香叶250克
    打成粉,装罐保存
    水500克,香料20克,老抽100克,糖100克,面粉100克
    水里加香料煮5分钟,加酱油糖煮2分钟,加入面粉,搅拌,过筛后再小火煮到即将沸腾,关火。加鸡精1小勺,油一勺拌匀。

  8. 自制蒸鱼豉油(302)
    生抽5勺,老抽1勺,油3勺,白糖1勺,干葱头4粒,姜片5片,水6勺
    起油锅,爆香姜片干葱头,至焦黄,加入生抽老抽糖混合物,煮30秒,加清水,煮沸后过滤,冷藏保存

  9. 煲仔饭酱油
    酱油1勺,蚝油1勺,糖1勺,香醋半勺,热水2勺,麻油半勺

  10. 蒜蓉酱
    蒜粒500克,生抽200克,蚝油100克,白糖50克,油750毫升,葱
    先下小葱炸葱油,然后放一半蒜,炒下。下蒜头,蚝油,糖,熬出香味,关火下另一半蒜
    蒜蓉粉丝蒸虾

  11. 香菇酱油
    十个干香菇加水泡发一夜,泡发好,连香菇连水一起下锅煮,煮到香菇水很香,捞出香菇,倒入半碗生抽,加半茶匙鸡粉,2茶匙糖,1/4茶匙白胡椒粉,小火煮到酱油浓稠,比原来的生抽稠

  12. 韩国烤肉酱(赵社长)
    酱油360克,纯净水360克,大蒜92克,苹果200克,洋葱200克,梨2/3个,糖180克
    水果蔬菜切小块,放入料理机,加酱油,加纯净水,加糖,打成酱汁,过滤隔渣。可以抽真空冷冻保存。

  13. 复制酱油
    酱油10汤匙,水1汤匙,加一根葱,两片姜,一个八角,一点桂皮,一片香叶,煮开,加入糖5汤匙,小火煮到糖化,酱油挂壁,冷却后冷藏

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该菜谱创建于 2019-05-02 18:37:42
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