超详细版～红烧鳝鱼片
8.1
综合评分
8
人做过这道菜
香bao宝
今天五一回老家看看老爸，老爸是在农村自己抓小龙虾🦞和黄鳝泥鳅类的水产品卖的，而且老爸厨艺很好
用料
超详细版～红烧鳝鱼片的做法
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这是我爸的地笼子，在老爸家住的话，每天早晨老爸倒笼子的时候五点多钟，家门前却像菜市场一样吵，很多邻居来买🦐，黄鳝或者泥鳅，还有来免费捡小鱼虾回家喂🐱的😂
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这是留给我回来吃的， 有大的黄鳝和小的黄鳝，我女儿也特别喜欢吃黄鳝，今天我们先做小的，小的肉细腻
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黄鳝虽小但是肉很细腻，先把黄鳝砸晕。看看这手法
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然后放在有钉子的木板上，在黄鳝后背来一刀，老师傅的手法，小鳝鱼这样划开鳝片很大烧的时候口味口感很好
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清理洗干净后剪断
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辅料有蒜头，生姜，干辣椒，大葱，如果有红皮🌶️放黄鳝里更好，那样菜色会更漂亮，今天没有放
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猪油化开油热，放入八角生姜爆香。
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倒入鳝鱼片大火爆炒
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放入干辣椒，蒜瓣料酒，盐，爆炒
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黄鳝炒到没有血色，放入老抽继续爆炒，炒至能听见次啦次啦的响，放入温水
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水不是很多，平底就好了，放入水后小火慢焖
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这些都是老爸做的黄鳝龙虾🦞，虽然没什么点缀摆盘什么的，但是真的炒鸡好吃😋
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这是五一今天老爸做的
小贴士
在饭店我从来不吃鳝鱼，因为做的不好吃，也不是野生，也不是从肚子破腹的，我只喜欢从背部开刀的😂，今天这道菜我从小吃到大，但是从来不看怎么做，因为有老爸在，今天我全程记录老爸的拿手鳝鱼这道菜，就想记录下来，老爸划黄鳝的时候还说这个太小了，不要拍，等我烧大的黄鳝你再拍个，我说没关系，我就是要做个菜谱😄😂
