生煎包（含肉皮冻做法）
7.3
综合评分
24
人做过这道菜
gaogao1975
肉馅可以和很多东西搭配，比如冬笋、干笋、梅干菜、香菇、黑木耳、虾米、南方干腌菜、豆腐干等等，关键是调馅，得有经验！
用料
| 水 | 130克 |
| 干酵母粉 | 1/2茶匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 面粉 | 300克 |
| 猪肉皮 | 400克 |
| 水 | 2000克 |
| 桂皮 | 1块 |
| 八角 | 4个 |
| 香叶 | 2片 |
| 料酒 | 40克 |
| 生抽（可省略） | 1汤勺 |
| 老抽（可省略） | 1汤勺 |
| 五花肉肉馅 | 230克 |
| 生抽或美极鲜 | 30克 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 葱白 | 少许 |
生煎包（含肉皮冻做法）的做法
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生煎面团的制作
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将水、酵母、糖放入主锅，以1分/37度/速度3加温
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加入面粉，以40秒/速度3混合，再以2分揉面。取出面团，放入碗中，盖上保鲜膜醒发10分钟备用
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皮冻的制作
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将猪肉皮、1000克水、桂皮、八角、香叶和20克酒放入主锅，以12分/100度烹煮。
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取出煮好的肉皮，将皮冻冷却后将猪皮内的白色脂肪刮干
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将处理好的肉皮放入主锅，20s/速度10打碎
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加入1000克水，20克酒，生抽老抽，以60分/100度烹煮。烹煮结束后倒入容器，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。
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生煎包的制作
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将80克肉皮冻放入主锅，turbo/2秒 打碎（喜欢多汁口感，肉皮冻可加倍）。加入肉馅、酱油、糖和葱白，2分/速度3上劲。擀面，包成包子。放入锅内再次醒发20分钟
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平底锅加入适量油，生煎包放入锅内，将底部煎制微黄，倒入一碗热水，约浸过包子三分之一的热水，收干水分后撒上白芝麻，搭配食醋享用。
小贴士
包好的生煎一次吃不完，可在二次醒发后放入冰箱冷冻，吃之前无需解冻，直接煎制。
