㊙️广西粉利&水浸糍粑&Q弹纯大米年糕
9.0
综合评分
29
人做过这道菜
叶子1256
神奇的大米浆可以做很多美食哦，卷粉、层粿、米粉、米布等等(详情请看我的其他相关菜谱)都非常好吃，做法也比较简单，如果用粘米粉代替，口感会差很远，所以还是自己动手磨米浆吧！😋😋
用料
| 配方一(Q版)： | |
| 大米 | 300克 |
| 熟米饭(可不加) | 1/4碗 |
| 水(注意啦，这里的水量是带泡米水的，即加水打浆时米水总量为640克) | 约340克 |
| 油 | 少许 |
| 配方二(Q弹版)： | |
| 大米(电饭锅配的量杯2平杯) | 300克 |
| 糯米(可不加，相应总量减少60克) | 30克 |
| 水(注意啦，这里的水量是带泡米水的，即加水打浆时米水🌸总量🌸为700克) | 370克 |
| 油 | 少许 |
| 配方三(市售传统版，比较硬实) | |
| 早稻米 | 300克 |
| 水(即打浆时米水总量为640克) | 340克 |
| 油 | 少许 |
㊙️广西粉利&水浸糍粑&Q弹纯大米年糕的做法
-
把米洗干净，浸泡3小时。
-
用搅拌机或破壁机搅打成细腻的米浆(水过面约1厘米)。
-
把打好的米浆过筛一遍，防止有大颗的米粒。🌸如采用配方二🌸，滤好的浆总量为700克(如不加糯米，总量约为640克)，直接跳到步骤5，由于加入了10%的糯米，此方做出来的成品Q弹软香。
-
🌸如采用配方一🌸:取约一半打好并滤好的米浆加入熟米饭压散，再倒入破壁机打成细腻的米糊(无需再过筛)，然后倒出把米浆全部混匀(加熟米饭也是为了更加软香Q弹，如不加，总量约为640)。
-
把打好米浆倒入锅中(最好是复底锅不容易糊，如没有，炒菜的锅头也行)，加入少许油，开中小🔥一边熬一边不停地搅拌(我是用木铲子来搅拌的，我的木铲被消毒柜烤得很焦，请忽略😜)，铲起边底，防止糊锅。
-
直到米浆凝固成团，且基本没有生白浆，关火，盖上锅盖。
-
取出米团(马上盖回锅盖)置于抹有油的案板上，没那么烫手后双手抹点油快速揉粉团(注意不要被烫到哦，如果发现有裂开或较干，可加少许油进去揉)，揉透揉匀后分成数份，留下一份(其余的放回锅中盖上锅盖)整成圆柱形后稍稍按扁，我一般用刮板来按，重复操作直至全部整好形。
-
全部整好形后，放入蒸笼开水上锅中小火蒸约18分钟(时间主要看粉利的大小来定)，注意不要太大火啦，要不会容易裂开。
-
把蒸好的粉利取出，晾至表面干爽(呵呵，成品有点少，是因为我家宝宝要吃卷粉，我取了140g米浆加了点水蒸了两根肉卷粉给她吃😋😋，结果她全部消灭掉啦)。
-
间隔装入保鲜袋，放入冰箱冷藏保存，吃时切片炒或煮都可以。当然一出锅就蘸酱吃也很带劲哦，带有浓浓的米香味，软香可口😋😋。
小贴士
1.用粘米粉做的步骤也是一样的(可以忽略掉加熟饭这一步)，但是少了大米的清香味且比较硬，吃起来口感会差很远。
2.制作方法已经告诉大家啦，不喜欢Q弹版的，喜欢吃传统硬点的广西粉利请采用配方3！🌸🌸请一定不要加饭！更不要加糯米！🌸🌸您还可以适当减掉一点水量，因为加熟饭和糯米都是为了吃起来更加Q弹的哦！
2.制作方法已经告诉大家啦，不喜欢Q弹版的，喜欢吃传统硬点的广西粉利请采用配方3！🌸🌸请一定不要加饭！更不要加糯米！🌸🌸您还可以适当减掉一点水量，因为加熟饭和糯米都是为了吃起来更加Q弹的哦！
