厨师长教你：“冷吃串串”的家常做法，味道很赞，先收藏起来
8.8
综合评分
67
人做过这道菜
美食作家王刚
厨师长教你：“冷吃串串”的家常做法，味道很赞，先收藏起来
用料
| 竹签 | 适量 |
| 土豆 | 1个 |
| 莲藕 | 1个 |
| 娃娃菜 | 适量 |
| 麦菜 | 适量 |
| 海带 | 适量 |
| 鸭菌肝 | 1个 |
| 鸭肠 | 适量 |
| 食用盐 | 适量 |
| 干淀粉 | 适量 |
| 毛肚 | 适量 |
| 高汤 | 适量 |
| 葱油 | 适量 |
| 鸡精 | 3勺 |
| 味精 | 2勺 |
| 芝麻酱 | 3克 |
| 香辣红油 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
厨师长教你：“冷吃串串”的家常做法，味道很赞，先收藏起来的做法
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首先我们将需要用到的竹签放入锅中
然后加入适量的清水煮开消毒
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下一步我们开始准备素菜
准备土豆和莲藕各1个
去皮之后切成3毫米左右的薄片备用
然后将切好的片放入装有清水的盆中
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再准备适量的娃娃菜和麦菜切成小块备用
同学们需要注意的是这一步不能将蔬菜切散
否则不容易穿竹签
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将所有素菜清洗干净之后依次穿上竹签备用
同学们莲藕可以直接从孔中穿越
这样更加的方便
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然后准备适量的海带切成小条穿上备用
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下一步开始准备荤菜
准备鸭菌肝1个和适量的鸭肠
首先把菌肝和鸭肠上多余的油脂刮干净
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油脂刮干净之后放入碗中
加入2勺食用盐和适量的干淀粉
然后用力抓2分钟
这一步的目的是去除杂质和粘液
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2分钟之后再加入适量的清水清洗干净
同学们这一步必须多清洗几次否则会有腥味
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清洗干净之后将菌肝切成片
再将鸭肠剁成小段穿上竹签备用
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准备适量的毛肚穿上备用
同学们也可以根据个人口味选择荤素菜
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下一步开始调汤汁
首先我们在碗中加入适量的高汤
没有高汤的同学也可以用凉开水代替
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碗中加入2勺食用盐调味（约4克）
加入鸡精3勺
加入味精2勺
再加入芝麻酱3克搅拌均匀
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搅拌均匀之后再加入适量的香辣红油拌匀
调好汤汁之后开始处理主料
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首先我们在锅中加入大半锅清水开大火烧开
大火烧开之后再加入适量的食用盐（约5克）
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然后将穿好的素菜下锅煮熟
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素菜起锅之前再加入适量的葱油下锅
这一步的目的是防止蔬菜出锅变色
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素菜煮熟之后捞出控水备用
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然后再将穿好的荤菜下锅煮熟
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中途加入适量的料酒去腥
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煮熟之后将主料捞出备用
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最后将穿好的主料放入盆中浸泡30即可食用
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一道香辣爽口冷吃串串就制作完成
