干货满满的大盘素“鸡”（内含扯面做法）

面粉加水加盐揉到表面光滑，用湿毛巾或者保鲜膜盖上松弛30分钟。

把面团取出擀成面饼，然后两面刷上油，静置2小时。（因为我的盘子有点小，所以擀了两张面饼。）

把面饼切成1.5cm左右宽的面条，然后用手掌把面条拍扁，拉住面条两头扯开就是扯面了。想做成拉条的，先将切好的面条在案板上搓一搓再拉。

做好的面条直接下沸水煮熟备用。

面条做好了，下面就开始做大盘猴头菇啦！

猴头菇泡发后剪去菇蒂，用清水不断冲洗，直到洗出来的水没有黄色也没有苦味就可以了。

把猴头菇撕成块，分两次加入淀粉，每次加入淀粉后用手抓搬均匀。然后依次加入香油、5克生抽和十三香给猴头菇进行入味腌制，每次加入一种调料后都要用手抓拌均匀，然后加入下一味调料。

土豆切滚刀块，洋葱、青红椒、生姜、蒜切片、葱切断。

干辣椒、花椒、香叶、八角、孜然、草果，用清水冲洗一下，浸泡10秒左右后捞出沥干水分。

20克油加12克糖，小火炒到糖完全焦化，并出现绵密的小气泡时，加入猴头菇块快速翻炒，让猴头菇均匀裹上糖色。

40克油加豆瓣酱炒到出现红油，然后加入各种香料翻炒出香味。（这一步一定要小火慢炒才能炒出各种调料的香味。）

加入已经炒好糖色的猴头菇和锅内的调料翻炒均匀后加入土豆、水和5g生抽，盖上锅盖中小火煮到土豆完全软烂。然后加入洋葱、青红椒、葱姜蒜翻炒至这几种食材断生即可。

出锅后趁热浇在面条上，喜欢吃辣的可以再加一勺油泼辣子，然后拌匀就可以开吃了。

或者，直接把面倒在大盘里，拌着吃更爽！