秘制香辣炒田螺
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人做过这道菜
舒小润
现在是吃炒田螺的季节，虽然夜市上有卖，购买很方便，但是田螺比较难清洗，所以并不放心夜市上卖的田螺，于是只有自己动手做了。自己做的辣炒田螺，干净卫生又入味，完全可以与夜市摊上卖的媲比，喜欢吃这道菜的朋友们赶紧做起来吧。
下面分享一下做法~
下面分享一下做法~
用料
| 田螺 | 700克 |
| 青岛啤酒 | 1瓶(330ml) |
| 八角 | 3个 |
| 香叶 | 3片 |
| 花椒 | 1小把 |
| 桂皮 | 1块 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 生抽酱油 | 1勺 |
| 大蒜 | 8瓣 |
| 生姜 | 1块 |
| 小米椒 | 14个 |
| 辣椒面 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 盐 | 3克 |
| 花椒粉 | 2克 |
| 白糖 | 适量 |
| 葱结 | 1个 |
| 料酒 | 1勺 |
| 食用油 | 适量 |
| 藤椒花椒油 | 1勺 |
| 水 | 1碗（吃饭的碗） |
秘制香辣炒田螺的做法
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将买回来的田螺泡两天，中途换水。（因为不着急吃，所以田螺买回来我泡了两天，着急吃的也可以泡几个小时或者一天）
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把泡过的田螺，用剪刀剪去尾部，这样是方便清洗的时候将尾部沙吐出来（为了看得清楚，我特地拍了个近照，剪成我手拿这个样子就可以了）
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将剪去尾部的田螺清洗干净。（这步非常关键，我一共清洗了10遍，清洗的时候，最好戴个手套，防止搓洗田螺的时候被划伤）清洗田螺时，可以加一些盐，直到清洗田螺的水变清了就算清洗干净了。
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焯水：将清洗干净的田螺冷水入锅，加入一个葱结煮开。（这一步是为了杀死田螺里的寄生虫）
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煮到一半时，加入一勺料酒。直到煮开，撇去浮沫。
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将焯水后的田螺用清水清洗几遍，沥干水分备用。
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准备调料：将小米辣和生姜切碎，剁成末，越细越好，便于入味。大蒜切成沫备用。八角、花椒、香叶、桂皮放入一个碗里。准备好啤酒、豆瓣酱、生抽、耗油（具体用量参照调料区）
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下面开始制作：
取一只锅烧热，倒入适量的食用油。
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油温6成热时，放入蒜沫、姜末、小米辣小火炒香。
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再加入一勺豆瓣酱炒香。（用小火）
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再加入备好的田螺大火爆炒一分钟，然后加入八角、花椒、香叶、桂皮等大料翻炒一分钟。
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然后往锅里加入330ml的啤酒和一碗水（与田螺齐平即可），加入一勺生抽和耗油，大火焖煮10分钟。
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焖煮10分钟后，开始调味：往锅里加入盐、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、适量的白糖翻炒一分钟。
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然后往锅边淋入一勺花椒油翻炒均匀即可装盘出锅。
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出锅了啦！
出锅前可以将八角、桂皮、香叶挑出来。
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是不是很有卖相？
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做好的田螺，香辣入味，又辣又麻，蘸一点汁水，真的非常美味，简直是下饭追剧必备。比大排档做的好吃很多，最关键的是：自己做的干净卫生。
小贴士
1.剪田螺尾部的时候，可以带一只手套，不然剪多了，手会磨得很痛。
2.田螺一定要多清洗几遍，不然有沙。
3.炒豆瓣酱和蒜沫的时候，一定要小火，不然会糊。
4.不能吃辣的，可以少加几个小米辣，但是这些辣椒我吃着刚刚好。
5.田螺一定要多煮几分钟，便于入味。不要把汁子全部收干了，有一点汁水，田螺更入味。
2.田螺一定要多清洗几遍，不然有沙。
3.炒豆瓣酱和蒜沫的时候，一定要小火，不然会糊。
4.不能吃辣的，可以少加几个小米辣，但是这些辣椒我吃着刚刚好。
5.田螺一定要多煮几分钟，便于入味。不要把汁子全部收干了，有一点汁水，田螺更入味。
