独创豆干炸酱面

这个豆干不是我们常用来拌菜的那种湿豆干，这种是用豆腐抹上盐以后直接在通风处晾晒到干，然后切成豆腐条

用热油炸几秒钟，炸至膨胀，真的就几秒钟就可以哦，这时候豆干外面是脆的，里面是硬的，这样吃起来很劲道，如果牙口不好的那就把豆干炸的时间稍长一点，最多十几秒就可以了，里面就没有硬芯了，切记炸制时间不能长，时间一长就炸糊了

炸完的豆腐干

切成丁，待用

甜面酱和黄豆酱按1：1的比例准备，正宗炸酱面多采用六必居的干黄酱，如果喜欢吃甜一点可以用海天的黄豆酱，我用的就是海天的黄豆酱

将黄豆酱和甜面酱倒入盆中，加入一碗清水，搅拌均匀，待用

姜切末，葱切葱花（葱花分两步用，所以可以多切一些）

锅中放油，炒肉馅

加入姜末和一半的葱花

倒入调制好的酱汁

大火煮开，转中小火慢慢熬制，要不时翻下锅避免糊锅

熬制到酱汁浓稠后，加入待用的豆干

翻炒均匀

加入剩下的葱花

翻炒均匀

盛出即可

煮面，拌入炸酱、胡萝卜丝、黄瓜丝

一碗可口的炸酱面烹制完成