这是我们这里的扁豆角,东北豆角水分不大,肉厚,很香。还有其他品种,后面有图。你喜欢哪种豆角呢?
买回家掐掉两端的尖,掰成大小合适的段。清水洗干净,备用。
锅中加少量油,下如葱花和蒜片,倒入五香粉爆香。
接着下入豆角,煸炒片刻,让豆角裹上香味。煸炒后加入酱油,继续煸炒片刻,倒入清水差不多没过豆角,撒上盐,盖上锅盖炖上一炖。
炖到豆角软烂,大火收汁,直到快要炖干汤了,可千万不要炖糊了呦,干汤了最好吃,有汤也没关系,加水纯靠随意。炖干汤需要的时间也比较久,这样保证豆角完全熟透不会食物中毒。
另外这是一点红豆角,我觉得没有扁豆角好吃。炒着吃很不错。
表皮绿中带淡紫的“紫花油豆”,炖倭瓜最好吃。
表面带有紫色花纹的“大马掌”味道绝对棒。
黑豆黄,因其种子是黑色的而得名。
钩钩黄,夏天有,豆饱满,很香很香。干锅勾勾黄特别好吃。因为顶端带钩、浅黄色外皮上带红线而得名,与黑豆黄是公认最美味的两种油豆角。
“兔子翻白眼”,之所以得名如此清奇,是因为这种油豆角的豆子一半白、一半黑,口感比“黄金钩”更粉,产量低,价格也较高。
“兔子翻白眼”豆角价格比普通豆角贵3-5倍。
在选购豆角时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
需要注意的是,油豆角是一种冷敏性蔬菜,长时间置于不适宜的低温条件下容易发生生理伤害,表面水浸凹陷是最主要的冷害症状,严重影响油豆角的品质。
另外,油豆角在贮藏运输中,容易发生表面出现褐色斑点、豆荚外皮变黄、纤维化程度增高、种子长大、豆荚脱水等情况,这都说明它开始老化了,口感方面会大打折扣。
因此,采购鲜豆角或冷冻品,要仔细挑挑,以免买到不好的豆角。