家常乐山钵钵鸡

鸡（不需要切小块）洗净加料酒焯水，然后洗干净。

焯过水的鸡加入足量清水，适量姜，大火煮开，然后把火稍微关小点继续炖，牙口好的筷子能插透，没有血水就可以捞出鸡，一般煮开后15-20分钟。牙口不好，多煮一会也可以，我自己经常要煮半个多小时。

捞出来的鸡稍微放凉，把肉用爪子或者刀，我一般直接上爪，从骨头上剔下来，放一边待用，鸡骨头扔回鸡汤继续炖。如果嫌麻烦，可以不剔肉，后面带骨头一起剁成小块。

将炖好的鸡汤倒入锅中，量要多，钵钵鸡都是泡在这个汤里的，加入大葱和姜片，开火熬出大葱和姜的味道

熬出味道后，倒入生抽和糖（糖要足，钵钵鸡吃到最后有回甜味，不够也没关系，后年还可以加），稍微煮一下关火，捞出大葱和姜扔掉，汤放凉备用。（要吃鸡精的也可以适量加点，我家从来不加）

喜欢的蔬菜用开水煮熟，然后放入凉白开中降温放凉，我一般喜欢放竹笋，海带，藕，土豆，平菇，青笋，木耳这些。

放凉的鸡切小块，用手撕也可以，大小都可以。

步骤7的鸡和步骤5的汤（一定要放凉）混合，加入红油辣椒，香油，藤椒油，盐，花椒面，胡椒面（可以不加），每种调料的量要自己试着来，喜欢麻辣的就多放点相应的调料，正宗的吃起来是又辣又麻，最后还有回甜。

步骤6的蔬菜滤水，加入步骤8中，有荤有素钵钵鸡诞生。

最后吃饭前一两个小时做好，泡一会，更入味。