八百里秦川—一碗面（最正宗的传统陕西油泼扯面）

各种配料，如果没时间扯面也可以用各种面替代

来做扯面。 盐，水，面揉成光滑面团

分剂子，搓成长条，360度刷油，盖湿布醒一会儿松弛面筋

松弛半小时，准备扯面。取一个剂子压扁，用擀面杖在上面压出印子，便于下一步扯面。

这么宽的面，我压了两道印，一会儿一扯就是三根面。对你没有看错，扯面就是这么简单粗暴，抻开了使劲在桌上摔，这样面筋才能被抻开，吃起来有劲道又光滑

从印子上扯开，又薄又劲道的扯面就出来了，直接下沸水煮开，浮上水面就熟了。捞面的时候稍微带一些面汤，不用控的太干，便于拌面

万能汁，醋，盐打底（想要饭店的味道，可以加入适量鸡粉或者味精）

白菜切丝汆水，垫在碗底

煮好的扯面放在白菜上，上面撒上辣椒粉，十三香，花椒粉，蒜末葱花。热锅烧油到冒烟，浇上滚烫的菜籽油，“嗤啦”！一声，酸香涌起，趁热搅拌，使得面、油、料均匀，辣椒油红亮，香味钻鼻，“入口辣、宽、硬、厚、顶、筋”。美滴很！

再放上两片早晨卤好的牛肉，配上些上海青，味道绝了

这是擀面做出来的，一样美的很