厨师长教你:“辣炒田螺”的家常做法,香辣回味无穷,先收藏了

8.5 综合评分
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厨师长教你:“辣炒田螺”的家常做法,香辣回味无穷,先收藏了

用料  

田螺 600克
钳子 1把
橡胶手套 1双
布手套 1双
食用盐 32克
二荆条 几个
老姜 30克
泡椒 30克
大蒜 30克
干辣椒 10克
青花椒 2克
八角粉 1勺(约1克)
三奈粉 1勺(约0.5克)
水淀粉 适量
熟菜籽油 适量
味精 1克
胡椒粉 1克
生抽酱油 3克
明油 适量

厨师长教你:“辣炒田螺”的家常做法,香辣回味无穷,先收藏了的做法  

  1. 首先我们准备田螺600克放入盆中
    然后用钳子在田螺尾部的第3节将其剪掉
    同学们这一步需要小心操作防止夹到手
    田螺的尾部剪得越大越好
    这样才更有利于下一步的清洗

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  2. 田螺剪好之后放入盆中加入适量的清水

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  3. 然后戴上橡胶手套和布手套
    这样可以防止搓洗时伤手

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  4. 然后将田螺用力抓洗5分钟
    这一步的目的是去除尾部残留的泥沙和田螺盖

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  5. 5分钟之后将清洗过的水替换
    然后加入少量的清水
    再加入食用盐30克用力搓洗
    这样的目的是去除田螺中的寄生虫
    田螺清洗初加工必须达到6遍以上
    同学们也可以让田螺最后的水不混为标准
    田螺清洗干净之后捞出下一步开始准备辅料

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  6. 准备几个二荆条切成小粒备用
    准备老姜和泡椒各30克切碎备用
    同学们最好把老姜和泡椒剁得越细越好
    这样更有利于田螺吸收香味

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  7. 准备大蒜30克切成小粒备用
    准备干辣椒10克剪成小节备用
    准备青花椒2克备用

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  8. 下一步开始调料汁
    碗中加入八角粉1勺(约1克)
    加入三奈粉1勺(约0.5克)
    再加入适量的水淀粉搅拌均匀备用

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  9. 下一步开始制作
    首先我们在锅中加入适量的清水
    将处理好的田螺下锅焯水
    中途再加入适量的料酒去腥

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  10. 然后开大火烧开
    大火烧开之再后撇去浮末

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  11. 田螺焯好水之后倒出
    再加入适量的清水冲洗几遍

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  12. 然后我们再次把锅烧热
    锅烧热之后加入适量的熟菜籽油

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  13. 油温6成热之后将准备好的所有料头下锅(除二荆条外)
    然后转小火将所有料头炒香

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  14. 料头炒香之后将田螺下锅
    开中火翻炒1分钟
    这一步的目的是将香味呛进田螺里面

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  15. 翻炒1分钟之后加入适量的清水焖煮3分钟

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  16. 3分钟之后开始调味
    锅中加入食用盐2克
    加入味精1克
    加入胡椒粉1克
    加入生抽酱油3克从锅边淋入翻炒几下

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  17. 翻炒均匀之后再加入事先调好的料汁

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  18. 将汁水收浓后再加入适量的明油翻炒几下

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  19. 最后再加入切好的二荆条翻炒至7成熟即可出锅装盘

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  20. 一道回味无穷的辣炒田螺就制作完成

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厨师长教你:“辣炒田螺”的家常做法,香辣回味无穷,先收藏了的答疑

  • 静jing夺夺  3个月前  
    18
    老师真棒,虽然我不会做,但是看老师做菜好过瘾!
  • 啊五酱  2个月前  
    4
    我感觉这样煮是不熟的,盐抓也杀不死寄生虫,水焯那一下也杀不死的,必须得放水煮至少十几分钟。
  • 杜先生的蜗居生活  3个月前  
    4
    王刚老师,我是你b站的粉丝,没想到在这也能看到你,😄
    作者回复 3个月前  
    😁😁
  • csangcool  3个月前  
    3
    太棒了,出新了
    作者回复 3个月前  
    动手做起来吧😁
  • 难瘦难受  1个月前  
    1
    请问老师,胡椒粉是白胡椒粉还是黑胡椒粉?
  • 卓大  2个月前  
    1
    我试着做了一下,田螺提前喂了一天,洗了十余次,但最终成品田螺泥臭没有压住,全部倒了,请问有什么办法压住泥臭?
  • 囯尧  3个月前  
    1
    老师好,炒钉螺也一样吗?直接用麻辣火锅底料代替可以吗?
    作者回复 3个月前  
    可以
  • 我是阿拖  3个月前  
    1
    老师,我都不用盐抓出寄生虫的,都是直接在锅里面将田螺炖煮30分钟,把寄生虫煮死。这样也行的吧?
  • Omano  3个月前  
    1
    老师是不是广东人?哈哈
  • Yuzuru家的大仙仙  3个月前  
    1
    哈哈,大厨我也是四川的~正愁家里刚买田螺不知道怎么弄~这道菜谱江湖救急啊~感谢👍
    作者回复 3个月前  
    😁😁

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