冰糖肘子（无油）

Name: 冰糖肘子（无油）
Ingredients: 1个（1200克）蹄膀; 煮料：; 1根大葱; 5-7片生姜; 5根香葱; 1炒勺料酒; 4个八角; 10-15粒花椒; 料包：; 6个八角; 15-20粒花椒; 10片香叶; 2块桂皮; 1汤匙小茴香; 1汤匙陈皮; 5粒丁香; 6粒砂仁; 4个草果; 2个肉蔻; 炖料a：; 40粒冰糖; 100-200ml清水; 炖料b：; 1干大葱; 6-8片姜; 5根香葱; 1大勺生抽; 炖料c：; 3大勺生抽; 1大勺老抽

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zavia_k

软烂多汁、鲜嫩入味，就连瘦肉都嫩嫩的，小火慢炖，功夫菜

用料

蹄膀	1个（1200克）
煮料：
大葱	1根
生姜	5-7片
香葱	5根
料酒	1炒勺
八角	4个
花椒	10-15粒
料包：
八角	6个
花椒	15-20粒
香叶	10片
桂皮	2块
小茴香	1汤匙
陈皮	1汤匙
丁香	5粒
砂仁	6粒
草果	4个
肉蔻	2个
炖料a：
冰糖	40粒
清水	100-200ml
炖料b：
大葱	1干
姜	6-8片
香葱	5根
生抽	1大勺
炖料c：
生抽	3大勺
老抽	1大勺
盐	4克

冰糖肘子（无油）的做法

1.猪肘子清洗干净，冷水末过肘子下锅
2.锅中放入煮料大火烧开改小火一直咕嘟十分钟以上都可以
3.此时炖炒锅开中小火加热，放入炖料a，保持中小火耐心熬成焦糖色（过程约15分钟）
4.此时马上加入五炒勺沸腾的炖肉汤
5.然后把料包放入汤中略微有香味出来
6.就可以把肘子和炖料b放入了
7.加入剩余的炖肉汤没过食材，大火烧开改小火加盖炖两小时以上（中间翻动两次）
8.此时肘子应该已经软烂了，捞出汤中的调料包和葱姜扔掉
9.再把炖料c放入锅中，大火开盖收汁（这个过程约30-40分享），中间不停舀些汤汁浇在蹄膀上层表面
10.看汤汁浓稠切冒大泡了，就把肘子成出来
11.剩余的底汤再熬至成深浓发黑且全是大泡关火浇在肘子上
要下一口，肥而不腻哦

小贴士

1.如果蹄膀个小比如900克左右，料包的量除丁香外都可减半。
2.至于用料部分，大葱只用葱白部分、香葱是整根的、桂皮每根都是10㎝长度的、陈皮如果是片状的2-4片。
3.上述第三步非常非常非常的关键，待冰糖融化之后开始冒大泡就不！要！搅！动！不要搅动！可以轻晃动锅子使受热均匀。
4.第四步咕嘟开后煮了十分钟后我就一直没关火一直咕嘟着，保持肉汤一直是沸腾的状态，这样糖色炒好后直接把沸腾着的肉汤舀倒糖色中即可。