椰蓉奶棒/小面包

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用料  

高筋面粉 250
奶粉 20g
全蛋液 50g
牛奶 100g
淡奶油 40g
细砂糖 50g
3g
酵母 3g
黄油 20g
椰蓉馅(两份量)
椰蓉 100g
牛奶 50g
黄油 50g
全蛋液 50g
细砂糖 30g

椰蓉奶棒/小面包的做法  

  1. 底层液体,中层粉类,挖坑埋酵母,上层糖,盐,混合,低速打至均匀成团转高速揉至拓展,加入黄油,低速混合均匀,转高速揉至手套膜

    椰蓉奶棒/小面包的做法 步骤1
  2. 揉好的面团室温发酵至2-2.5倍大,中间戳个洞不回缩即可

    椰蓉奶棒/小面包的做法 步骤2
  3. 整形一:发酵好的面团按压排气,擀成2mm左右厚的方片,铺一层椰蓉馅,三折,稍微擀开,切成大小相等的长条,捏住两头向相反方向拧麻花

    椰蓉奶棒/小面包的做法 步骤3
  4. 整形二:发酵好的面团排气,分成10个小面团,整形,盖保鲜膜松弛20分钟,椰蓉馅搓成12g一个小球,包进面团里,按扁,擀成牛舌状,竖着对折,再横着对折一下,中心位置切开2/3,翻开整形

    椰蓉奶棒/小面包的做法 步骤4
  5. 整形三:发酵好的面团排气,分成10个小面团,整形,盖保鲜膜松弛20分钟,椰蓉馅搓成12g一份,面团按扁,擀成牛舌状,铺一层椰蓉馅,卷起来,中心位置切开,两头向后翻转整形

    椰蓉奶棒/小面包的做法 步骤5
  6. 烤箱预热180度,整形好的面团进行二发,至1.5-2倍大,发好后表面刷蛋液,烤箱中下层180度15分钟

    椰蓉奶棒/小面包的做法 步骤6

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